腊肉，是很多地区都会腌制饿一种食物，尤其是在湖南这些地方，腌制腊肉成了家常便饭。除了湖南，不少地区也有这样的习俗，就是在过年的时候腌制腊肉，这样等到过一段时间就可以吃，也可以封存到年底再吃。腊肉经过腌制，要比普通的肉质更鲜美。
一、腊肉特色
怎样做腊肉才好吃，相信在湖南待过的朋友都知道，湖南有一样非常好吃的特产 腌腊肉 采用新鲜的大块上等的五花猪肉腌制而成 腌好后可以保存一年以上，切成薄片炒菜 无论是就炒红辣椒 还是炒各种青菜 味道都超香 而且怎么吃都吃不腻。
每年入冬了家家户户都会腌制上一些腊肉的。但是腌制腊肉是有独特配方的，并不是每个人都能腌制出好吃且美味的腊肉呢。也许有的人感觉腌制腊肉很麻烦。其实也并不像大家想的那么繁琐。而且腌制腊肉的做法超简单，最主要的是自己腌制的腊肉，吃起来也放心，干净卫生呢。人们为什么要追逐腊肉的腊味呢?首先因为腊味的呈味物质很多，形成过程复杂。
而最终呈现的其实是一种复合味，集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微甜味……它们共同在舌尖弥漫，淳厚且挥之不去，哈哈，想想就开森。好了，废话不多少，下面我就教教大家腌制腊肉最好吃的做法!
二、腊肉的做法
材料：五花肉某斤，盐，生抽，高度白酒，冰糖，花椒，大料。在肉质的选择上，我们要选择上等的五花肉哦，原因是为了让肉香更浓。但是我们买回家的五花肉不能用水直接清洗，应该用湿布擦拭几遍即可。这样做主要是增加腊肉的保质期及口感哦。
1、首先肉用盐抹匀，腌制2--3个小时，通风处晾干。(一定要先把肉切成长条，在上面穿根绳子，在腌制哦)要不然后面你会很麻烦的。
2、将肉放入盆中，依次加入生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，各适量，腌制10--15小时，风干15-20小时左右(期间翻动一下)
3、风干以后再次用生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以在多一次生抽、冰糖、高度白酒的腌制过程，就是多腌制几次。
小贴士：
全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。最后在阴凉通风处风干，勿晒到日光。PS：最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
营养：腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
怎样做腊肉才好吃？如果你不会腌制腊肉，可以试试以上的做法。对于很多人来说，腊肉不仅是美味，还是一种乡愁，因为那是家乡的味道，只有家人才可以做出如此令人魂牵梦萦的食物。所以远在他方的朋友们如果出门都会带上家乡的腊肉，用作怀念。
