腊肉作为一种保存时间最长的一种方法，使很多生活在农村的人都自己熏腊肉，熏得腊肉跟外面买的味道不同，所以很多城市里的人喜爱吃腊肉的朋友都愿意在乡下购买农家腊肉，当然腊肉也是过年送礼的一种好的选择，因为它独特的味道，以及存放时间，都是一种良好的礼品选项。
一、怎样煮腊肉
1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
二、烹饪技巧
1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
三、腊肉炒莴笋做法
1、把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
2、红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
3、少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
4、下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
四、湖南红葱烧腊肉做法
原材料
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
五、尖椒炒腊肉做法
原料
腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。
做法
1、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
2、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
3、另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。
老一辈的乡村人都知道熏腊肉要慢慢来，不能用大火烤，要用烟熏，并且还有专门的树枝，那熏出来的肉又香又有色泽，怎样煮腊肉，腊肉在煮之前一定要把上面的黑色洗干净，因为腊肉上含有亚硝酸盐，这是一种可以致癌的物质，所以强调朋友们吃腊肉一定要注意清洗。
