腊肉是一种很有特色的腌制肉类，它的味道独特，许多的小伙伴都喜欢吃，但是煮腊肉的方法你们知道吗?煮腊肉是有小窍门的，有的小伙伴煮腊肉感觉怎么煮都很硬，但是百思不得其解，其实是煮腊肉的方式不对哦，下面就让我们一起来看看吧。
一、怎么煮腊肉
腊肉是民间常见的腌制品肉类，由于腊肉中具有亚硝酸盐物质，而这种物质往往是致癌物。所以在烹饪时要掌握争取的方法，在享受美味的同时最大限度降低对健康造成的伤害。正确的做法是将清洗干净的腊肉可先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中。为避免腊肉影响口感，要用冷水下锅煮，腊肉腊肠变得更加滋润。切记用热水煮，非但亚硝盐不容易溶解出来，而且造成非常的硬。
二、腊肉的小炒菜
1、尖椒炒腊肉
食材：腊肉250克、红、绿尖辣椒各50克、料酒4克、酱油3克、味精2克、干辣椒2克、豆豉3克、油70克、鸡汤适量
做法：
(1)将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅加水将腊肉焯一下。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
2、蒜苗炒腊肉
做法：
(1)腊肉用温水浸泡，清洗干净。把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净茎叶分开切段备用。
(2)锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入腊肉片，小火翻炒。调入一汤匙料酒，继续翻炒。
(3)腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅(豆瓣酱和腊肉都是闲的，就不用加盐了)。
3、干豆角炒腊肉
做法：
(1)干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，蒜苗一小把切段备用。
(2)腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用。
(3)把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。煸炒腊肉2分钟。
(4)接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷3分钟。
(5)放入切好的蒜苗翻炒。最后入盐，大火炒均匀下即可出锅。
4、竹笋炒腊肉
做法：
(1)腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净，再下入开水锅中焯5分钟，捞起。
(2)把焯过水的腊肉放入锅中烧开，用小火炖煮40分钟，把腊肉捞起晾凉。
(3)鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟，捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分。
(4)干红辣椒切小段，姜切丝，花椒备齐。晾凉的腊肉切薄片。
(5)净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明。将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀。
(6)最后放入笋子翻炒入味，加入少许盐，鸡精炒匀，起锅装盘即成。
怎么煮腊肉的方法小伙伴们都学会了吗?其实煮腊肉是要冷水下锅的，之前有煮过腊肉的小伙伴会觉得腊肉煮出来很硬，根本原因就是没有用冷水煮哦。腊肉制作的美食是非常好吃的，无论用腊肉炒什么或煮什么都十分美味，感兴趣的朋友快自己动手试一试吧。
