腊肉一直是四川地道的名菜，虽然腊肉非常美味，但是腊肉本身含有大量亚硝酸盐，如果在食用前处理不当会导致腊肉非常硬，口感极差，甚至危害人的健康。现在食品安全问题严重，外面小摊的腌制过程不一定那样卫生。小编现在就教大家如何在家里也能做出美味的腊肉，烹饪出不输于五星级饭店的味道。
腊肉如何做才美味
腊肉和酱肉一直是中国人最喜欢吃的风干类食物，今天教大家腊肉如何做，让你在家也能吃到五星级饭店的味道。这个万能腌制料也能做风干酱肉，喜欢酱肉的也可以这样试着做。学会了自己就能开腊肉店当大厨。
一、准备调味料
下面是腊肉(也可做酱肉和腌肉)最齐全调料，家里不全的可以取其中几样。
干辣椒20g 干花椒粒20g
香叶2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食盐25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬制酱汁
烧一锅清水大约600ml，加入所有调味料，用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出，自然晾凉。
三、肉的处理
准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀，每一个角落都要擦到，记得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。
四、腌制
自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，用盘子压紧实，这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面，把另一面也压紧实。腌制5，6天每天揉一揉翻个身，保证让酱汁入味。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。
五、风干
腌制第七天后放在太阳下或干燥通风处晒12-15天。腊肉就做好了。
阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊。要切的薄薄的才好看。
腊肉如何做，上文已经介绍了详细的步骤，你是否已经蠢蠢欲动了呢？赶快去菜市场买好食材，在家为自己为家人做上好吃的腊肉吧，只需要简简单单的几步，保证他们赞不绝口！即使你原本不会做饭，相信这道菜也能带你进入厨艺的大门，开启生活的小确幸！
