泡菜是一种常见的配菜，是经过长时间浸泡发酵的蔬菜。已完全发酵好的泡菜含有乳酸菌，可帮助消化。同时制作泡菜是特别讲究不能碰到生水或油，不然容易坏掉。那么，该怎么制作泡菜呢？需要讲究哪些方法方式呢？今天就由我来为大家详细说说泡菜制作方法。
一、泡菜制作方法
材料
白菜或包菜1000g，白萝卜青萝卜胡萝卜各1个，食盐50g，清水3L，生姜、蒜瓣、红辣椒各适量、花椒1勺、八角2个、桂皮1块、白酒 50g。
做法
1、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
二、注意事项
1、泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。
2、泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。
泡菜虽然吃起来清脆爽口，很下饭，但是不能多吃，也不能天天吃。因为泡菜经过长时间腌制，会产生亚硝酸盐，吃了对人体是有很大的害处，建议大家尽量少吃或随泡随吃。关于泡菜制作方法就为大家讲解到这里，平时喜欢吃泡菜的朋友可以收藏学习起来哦。
