野生竹笋是多年生常绿草本植物，竹笋肥嫩，种类居多，适应性强，分布极广。中国是全世界产竹最多的国家，共有22个属，200多种。野生竹笋尤为难得，营养价值高也比普通的竹笋口感更好，很多人拿来炖汤或者炒肉都很好吃，但是市场上很难买到。让我来介绍一下.
野生竹笋的简单介绍
野山笋指的是野生在山区的手指粗细的小竹笋。野山笋可做制菜原料和入药。宋代文学家、诗人苏东坡曾在诗中对野山笋有 “待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”的记载。
很多美食都可以在农村或者山里找能找到这些美味的，大家都知道在村里和山里这些地方的野生植物是特别多，而且都是大自然的特别有营养而且很好吃，当然在市场上要买也不简单，价格也是特别贵的，但是做为吃货肯定得去上山走走才知道这些美食
这种野生竹笋在以前是特别的多，后来因为水土和天气的原因，还有不少人为的破坏如今这些野生竹笋已经特别少见了，最多的也是自家田地种植的竹笋了，这种野竹笋看起来是非常饱满但是把皮去掉里面只有跟棍一样大小的竹笋而已
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。
医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见笋是医食俱佳的物品。
野生竹笋作为“山珍”，吃法上也不同于一般蔬菜。采集后需要尽快食用，煮的时间不能过长会失去口感，可以鲜食凉拌，也可以泡菜做汤。野生竹笋性属寒凉，又含有较多的粗纤维，儿童长身体不宜多吃，患有胃部疾病的人群，应谨慎使用，不要适得其反才好。
