八大菜系中一直有一种食物是全国人民的热爱，并且名声大噪。说到这里，你知道是什么菜吗？是的，就是川菜。作为红遍大江南北的川菜，有很多川菜菜谱家常菜做法红遍网络，并且这些做法到现在还流传在网络中，深受网民喜欢。那么今天就来看看这些红遍大江南北的做法吧！
风靡全国的川菜菜谱家常菜做法就由此开始介绍了，做好笔记哦！
一、四川辣子鸡
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料
熟白芝麻 适量姜 2片相克食物
蒜 2瓣相克食物三黄鸡 400克
料酒 2汤匙花椒 一汤匙
盐 1茶匙白砂糖 1茶匙相克食物
生抽 1汤匙油 适量
生粉 1茶匙鸡粉 适量
芝麻香油 1茶匙二荆条干辣椒 50一60克
四川辣子鸡的做法
1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。
2、将二荆条干红辣椒切碎些;花椒一汤匙备用;蒜切片，姜切丝。
3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热(可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行)，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。
6、先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。
7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。
8、调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。
9、出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃!
二、水煮鱼
健康功效
黄豆芽:润肤
食材用料
黄豆芽 300克相克食物草鱼(三斤左右) 1条
盐 30克青花椒 20克
味精 少许相克食物色拉油 500克
干红椒 100克绿豆淀粉 30克
水煮鱼的做法
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2、然后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨可以斩成几节。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10、捞出渔骨放在豆芽上。
11、在鱼片中加入绿豆淀粉。
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17、点缀少许香菜叶，完成。
仅仅是介绍了两道川菜菜谱家常菜做法就让小编口水流个不停了呢。川菜真的是让人食欲大开，你是不是也这样认为的呢？不过，生活中还有很多川菜的做法，你还吃过什么呢？不妨介绍一下给小编吧。当然，如果你不会做川菜的话，这两道川菜就是你的最佳选择了。
