说起潮州粉，我是最有发言权的哦，因为我是一个地地道道的潮汕人。潮汕的美食多不胜数，其中潮州粉在里面首当其冲，最受潮州人欢迎的潮州粉有潮州牛肉丸粉、潮州鱼蛋粉和潮州肠粉，它们不仅鲜香味美，价格也不贵。今天就为大家介绍一下它们的做法。
潮州粉做法
一、潮州牛肉丸粉
材料：河粉500g、牛肉丸5颗、猪颈肉150g、青菜250g、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、青菜摘去黄叶洗净;
2、猪颈肉切薄片，加入适量盐、鸡精和淀粉腌十分钟;
牛肉丸切片备用(因为要给儿子吃所以切了片，喜欢大口吃肉的亲可以省略这一步);
3、锅中加水，放入牛肉丸;
4、水开后放进青菜和肉片，煮到青菜和肉片熟后加入少许盐调味，因为牛肉丸和肉片已经有调味，所以要试过味道再加盐;
5、把菜和肉捞出放一边备用，把河粉下到汤里煮至沸腾;
6、河粉装进碗，肉丸肉片和青菜摆盘，撒上胡椒粉。
小贴士
河粉不可煮太久，太久会烂影响口感(若是久煮不烂的河粉可能是添加了其他的东西)。
二、潮州鱼蛋粉
材料：河粉500g、炸鱼皮1张、牛肉丸2颗、鱼蛋3颗、鱼饼3块、鱼皮饺2个、青菜200g、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、鱼饼切片，备用;
2、河粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热;
3、依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出;
4、煮好的米粉放入大碗中;
5、青菜煮熟;
6、将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在米粉的上面;
7、淋入煮开的上汤;
8、放上炸鱼皮;
9、撒上葱花和香菜碎，即可出锅。
三、潮州肠粉
材料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
做法
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多);
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可出盘。
可以说潮汕人对吃潮州粉已经是到了一种痴迷的地步，每天都得吃上一碗，才觉得身心舒坦。潮州粉物美价廉，营养丰富，是潮汕地区最正宗最地道的潮汕美食。在潮汕人心中，每天吃一碗潮州粉的习惯似乎成为了对一种饮食文化的传承。今天给大家介绍了它们的做法。
