其实大家都吃过蒜苔炒肉这道菜，无论是在家还是在学校或是在外面的餐馆，这就是一道很普通的家常菜。可是这么一道普通的家常菜可不是那么容易做的。所以作为一个学生党我就不得不吐槽一下食堂的蒜苔了，感觉老是没炒熟，一股子辛辣味。那么蒜苔炒肉怎么做。
一、蒜苔炒肉怎么做
用料
蒜苔250克、瘦肉150克、生抽适量、料酒两勺、盐适量、食用油适量、玉米淀粉一勺、鸡精少许、清水少许
步骤
把猪瘦肉切成片状，再切成丝，切好的瘦肉丝放入容器中。
加入两勺生抽，两勺料酒，一勺玉米淀粉，少许盐，一勺食用油。
用手轻轻抓拌，抓拌均匀后腌制15分钟。
蒜苔摘去尖部洗净后切成小段，放入盘中备用。
锅中放适量油烧热，倒入腌制好的瘦肉丝，快速滑炒，炒至瘦肉变色断生，盛出备用。
用锅中炒肉的底油放入蒜苔，翻炒均匀，调入适量生抽，淋少许清水，大火翻炒均匀，调入适量盐，少许鸡精，翻炒3-5分钟，放入炒好的肉丝。
大火快速翻炒均匀，一道美味的蒜苔炒肉就做好了。
二、蒜苔的其他做法
凉拌手撕蒜苔
备料
蒜苔250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。
做法
蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士
1.蒜苔氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2.从蒜苔的中间撕丝更容易。
蒜苔炒肉
备料
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜苔
备料
蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
做法
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜苔煎猪柳
备料
猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
做法
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜苔炒肉怎么做，以上为大家详细介绍了蒜苔炒肉的一些步骤，其实也没什么难的，最重要的就是得炒熟，千万别只为了好看就不炒熟，不炒熟是真的难吃啊。上面还为大家介绍几种蒜苔的其他做法，喜欢吃蒜苔的可以在家试试。
