一提到我们的传统节日中秋节，大家第一时间会想到什么呢？赏月还是吃月饼呢？中秋节作为我们国家的一个传统节日，这是每一个中国人都需要传承的文化，就像我们现在一提到中秋节就会想到赏月团圆、吃月饼一样，文化是需要一代代传承的。今天咱们这边就来说一说月饼的做法。
下面我给大家介绍几种自制月饼做法：
一、红豆沙月饼
食材用料：鸡蛋1个、温水50克、干面粉半小碗、食用油70克、自制红豆沙480克、麦芽糖浆10克、视水1/4勺、自制糖浆20克、月饼面粉200克;
做法步骤：
1、准备月饼皮食材;
2、红豆沙提前自制好的备用;
3、准备视水(1克碱面加适量温水调均);
4、盆中放入温水，视水1/4勺，食用油，自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀;
5、最后把月饼面粉倒入搅拌均匀，在用手揉成面团;
6、和好面团放进面包机捅，通电放置程序6和面15分钟;
7、拿出拉下面有筋道劲就行;
8、双手在把面揉成团，放保鲜袋醒20分钟;
9、时间到把面揪出数个40克重量面挤，红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好;
10、取个面挤，双手指按成圆皮，包入馅料;
11、包好封口到扣光面朝上;
12、碗中放入适量干面粉，把包好月饼在碗中滚均面粉;
13、放入100克月饼模具中，轻轻按实，到扣过来压下月饼成型;
14、完成成品，剩下依次类推;
15、全部做好成型月饼，用刷子把每个都抹上蛋液;
16、入烤箱，提前预热160度，上下火，中层烤30分钟，(烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀)关火出炉;
17、取出自然放晾，装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳。
二、奶黄冰皮月饼
食材用料：鸡蛋100g、牛奶185g、牛奶100g、澄粉50g、澄粉20g、糯米粉45g、粘米粉35g、黄油50g、炼乳1汤匙、玉米油18g、糖粉50g、熟糯米粉(手粉) 适量;
做法步骤：
1、先制作奶黄馅;鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，搅打均匀!
2、把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。
3、把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。
4、把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，蒸15分钟即可。
5、把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。
6、把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
7、放入锅中，上汽后大火蒸制20分钟左右，至完全熟透。
8、蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。
9、蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。
10、把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11、沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。
12、把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚，压制成型。
13、冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时内外凉透，味道更佳!
上面我们介绍了四种不同口味的月饼做法，这些知识家常的月饼的做法，建议大家都可以尝试一下，自己的劳动成果会显得格外美味哟！当然了，我们上面介绍的月饼的做法只是月饼做法大全里微不足道的一部分，更多适合自己个人口味的月饼还是需要大家自己创造，行动才是最有利的证明哟！
