油条是中国人餐桌上一种传统的早餐，油条的口感酥脆，且它和豆浆是绝配，很多人都很喜欢吃，走在街上，可以看到早餐店门口都在排队购买油条。但是，许多的早餐店都会在油条中加入过量的明矾，使油条变大，但是含过量的明矾的油条能吃吗？
一、炸油条为什么要放明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”(碱性)，明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。 该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
二、含过量明矾的油条能吃吗
不吃，因为在制作面团，需要一定量的明矾，以及明矾是含铝矿物。油条，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇吃两个油条，每天相当于吃3克明矾。 `所以每一天节省了铝含量的摄入它是相当惊人的。这些明矾通过胎盘，胎儿脑浸润含有铝，会使得脑部疾病的形成，增加发生蚩待珥的概率。但偶尔12也不是没有。有一个在
一些油条只能明矾加上我们都知道，现在也加入一些清洁剂之类的，有点严重的食品安全问题，所以少吃，最好以一个相对安全的地方买。
上面文章里有关明矾的危害真的是触目惊心，含过量明矾的油条能吃吗，答案肯定是不能，别说过量了，就算是少量的明矾，吃多了都对身体有很大的危害，更何况过量的呢，建议大家早餐多选择一些健康的食物，比如包子，粥饼之类的，保证营养均衡。
