山药使我们生活中比较常见的一种杆状蔬菜，与其他的叶状蔬菜不同，山药的口感清脆，而且山药的做法非常多，你可以烹炒，凉拌，还可以做汤，炎热的夏天一般都不想吃过于油腻辛辣的食物，此时，炒山药就是一个很好的选择，给大家介绍炒山药的做法。
一、木耳炒山药的做法
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
二、糖炒山药豆的做法
材料：山药豆(提前蒸熟)500克，糖120克，水100克，淀粉或者糖粉50克
做法：
1、山药豆提前蒸熟，淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以。
2、往干净的小锅中加入白糖和水，中火烧开。
3、搅动至糖全部演化，转小火。
4、慢慢的煮，边煮边不停的搅动。
5、水份慢慢的煮掉，锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下，糖液开始变粘稠，明显能挂在勺子上，关火。
6、将熟山药豆倒入糖液中，充分拌均匀。
7、筛上糖粉或者熟淀粉，晾凉即可。
三、山药炒素肠的做法
材料：山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙
做法：山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中。素肠也斜切成片。炒锅入油，烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱，拌炒均匀即可。
小诀窍：
素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到，比如北京的正隆斋全素食，当然您也可以用肉肠代替素肠。
1、处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒。
2、糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂，如果是做糖葫芦，水份煮干后不能再搅动了。
3、如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃的时候还会有些粘手，但基本不影响口味儿。
上面文章里介绍的炒山药的做法所需要的食材和器具都十分的简单，大家在家里基本上都可以满足，晚上下班回家不想做复杂的菜时候，就买点山药，凉拌一下，或者学上面的做法进行炒菜，做出来一道清脆的炒山药，相信你的家人也会喜欢的。
