竹笋是一道美食,也是一种植物,加工竹笋有两个方面,竹笋的加工可以是加工根茎,也可以是制作菜肴,好吃的竹笋有很多种搭配及做法,其实现在的年轻人很少有会做跟竹笋相关的菜肴,一般健身减肥的小伙伴都会选择过水,或者清淡白灼一下即食。
竹笋的加工你知道吗
竹笋是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。
第一种竹笋的加工方法:
1、预处理:将鲜竹笋去根、洗净;
2、煮熟:洗净后的竹笋带壳水煮,然后立即强制冷却至25℃;
3、发酵:将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖,并加重物施压,待其自然发酵,调节pH值;
4、漂洗复涨:把发酵过的带壳笋在清水中浸泡,调节pH值;
5、鲜竹笋秀山保鲜方法:将鲜竹笋放入密封性能好的容器中,加入保鲜液,密封处理一个月以上 。
第二种竹笋的加工当然是加工成美食了,小编为你筛选几种:
一、竹笋炒三丝
1、竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。
2、红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。
3、将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
4、热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
二、酱爆竹笋
1、春笋,或者别的什么笋,只要嫩就好。
2、笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。
3、煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。
4、炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。
5、煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。
6、最后撒上葱花,OK啦!
三、腊肉炒竹笋
1、将腊肉汆水切片。
2、竹笋汆水切片。
3、准备好姜、蒜。
4、起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。
5、加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋的加工,对于吃货来讲就是从一种食材到一种菜肴的变化,香甜可口的竹笋是这个夏天必不可少的食材之一,它低脂低糖又是很多健身人士的首选,竹笋加工成一道美食对于小编这种热爱生活的吃货来讲,就是增加了菜单上新的一道拿手菜。