说起羊肉，其实最懂的就是北方人吧，其实对于南方人来说就只知道羊肉好吃，但是并不真正的了解羊的种类以及品质。说实在就连街上的羊肉串，哪怕是用的假羊肉，很多人都吃不出来的。那么什么羊肉最好吃，下面一起来看看。
什么羊肉最好吃
新疆阿勒泰羊
阿勒泰羊在新疆民间一直被称作大尾羊。古人都说羊大为美，但有阿勒泰羊这种体格的也不多见，2岁成年羊的臀脂（尾巴）平均重量就达35公斤，可能是世界上臀脂最丰厚的羊种之一。要想，没这一大尾巴存储的热量护体，也难以在阿勒泰山守过寒冷又漫长的冬季。
所以做起羊肉串来，好吃的秘诀就是，码盐稍腌，肉切大块，腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相间穿插。至于辣椒面和孜然就显得没那么重要了，肉好足矣，少了肥肉就丢了大半滋味啊。
那到底是用红柳木还是用铁钎穿着烤呢，其实各有各的好：红柳木生长在盐碱地，剥皮后能分泌黏稠的汁水，炭火一熏，红柳树的香味就窜进肉里，由于导热性能一般，能烤出外焦里嫩的口感；而铁钎的导热性能更好，肉能够受热均匀，内部也能熟得更快。红柳木出了新疆就很难觅到，大多用的是木钎，这种质地脆弱，经不起灸烤容易断裂，相比之下，还是铁钎靠谱。
这时候就应该守在炭火边，烤一串撸一串，沾了羊油的炭火才能熏出温暖又美味的气氛啊，别急，应该再烤个肥滋滋的羊腰子才能完美收尾。
锡林郭勒盟黑头白羊
内蒙同样不乏顶级好羊，比如锡林郭勒盟的黑头白羊。和老北京清汤涮的羊肉一样，好羊肉也能过得了手抓这一关：清水煮，蘸盐吃。
羊肋条、前后腿和脖子肉都是不错的部位。冷水下锅，待大火烧开撇去血沫，防止汤变浑浊，也避免杂味煮入肉中。然后加入生姜片、干辣椒和花椒粒去膻，旺火转小火烧两小时，千万不能放盐，否则肉会紧缩变柴。肉炖至七八分熟后捞出，纳凉切块，前后腿和脖子肉去骨，羊排顺着肋骨切长条，蘸盐巴和胡椒吃。
宁夏滩羊
滩羊是宁夏的优质羊，乾隆年间《银川小志》就记载，“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州最佳。”
盐州就是今天的盐池。盐池草场盐碱化程度深，水中含碳酸盐、硫酸盐和硫磷钙等物质丰富，牧草和中药草多，水质和草质都决定了滩羊细润的肉质。但盐池草量偏低，滩羊会不断觅食，因此运动量大，肌肉紧实，脂肪分布均匀，肉质细嫩膻味轻，在肉香度、膻味、多汁性和嫩度都能达到很高水平。
自然放养的滩羊有十个月以上的成长期，待脂肪和风味都屯足的时候宰杀，去头剥皮后穿进铁制烤架，用鸡蛋、孜然、胡椒粉、姜黄和面粉调汁抹遍周身，送进火炉待木炭慢慢灸烤。羔羊皮细柔嫩，不消几个钟头就全熟，酥得连骨头都能吃。
什么羊肉最好吃，以上为大家介绍了新疆阿勒泰羊、锡林郭勒盟黑头白羊、宁夏滩羊这三种羊，都是北方的品种，所以说吃羊吃得最多的还是北方人，吃羊吃的最讲究的还是北方人。在南方，人们都是想着法子去掉羊的膻味儿，在北方，他们吃的就是羊的膻味儿。
