在买烹饪调料的时候，小伙伴们会刻意区分调料是新鲜的还是风干的吗?姜是我们平时做菜时常用的调味品，但是姜是有新姜和老姜之分的，新姜和老姜在做菜的时候有什么不同吗?它们之间的区别是什么呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
一、老姜和鲜姜的区别
1、外观不同
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维;老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3、食用价值不同
老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
二、姜的家常做法
(一)猪脚姜
材料：
添丁甜醋、盐、姜、蛋、猪脚
做法：
1、姜去皮洗净，拍扁，然后晒干。
2、猪脚去毛，切块，然后飞水，最好加点酒和姜，去去那股猪味。
3、然后放油去爆之前晒好的姜，记得记得放多些盐。
4、水份少了之后放猪脚，炒至干身。
5、鸡蛋煮熟，然后剥开壳。
6、把所有材料加入煲中，大约一个小时就可以了。
(二)姜母鸭
材料：
番鸭450g、老姜100g、草果1颗、陈皮、熟地、当归、川芎、枹杞子适量、党参、黄耆、香叶、红枣、生菜、麻油、米酒、盐、冰糖、枸杞酒少许
做法：
1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条。
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。
3、再把番鸭块放入锅内翻炒。
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。
5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)。
6、在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。
(三)姜饼
材料：
黄油80克、红糖80克、鸡蛋2个、蜂蜜40毫升、小苏打3克、肉桂粉3克、豆蔻粉3克、低筋面粉300克、牛奶50毫升
做法：
1、将所有粉状材料混合均匀，然后放入黄油、蜂蜜、鸡蛋拌匀，慢慢倒入牛奶，用手搓揉至表面光滑，将面团放入保鲜袋中，放进冰箱冷藏半小时。
2、冷藏好的面团稍稍变硬，在案板上打上适量干粉，用擀面杖擀成半厘米厚的薄片。
3、用各式饼干压模在面皮上压出图案，此时将烤箱开到180度预热10分钟。
4、烤盘底部刷油，或者垫上油纸，放上压好的图案，放入烤箱用180度上下火烘烤10分钟即可。
老姜和鲜姜的区别原来这么大，新姜和老姜入菜的效果是不同的，所以用法也是因菜而异。但是用姜为主料能做出这么多的美食，是不是没想到?用姜做出的美食与我们平时吃到的菜肴，味道上有很大的不同，感兴趣的小伙伴，可以自己动手尝试一下哦。
