山药由于其特殊的口感和营养价值，现在在餐桌上也越来越常见，山药炒木耳简单方便，成了许多人的家常菜。爽脆的口感，加上有助于促进胃的消化，如果你今天出去吃了一顿大餐，回来做个山药炒木耳，可以有效的调节暴饮暴食。那么山药炒木耳这道菜你真的了解吗？
山药炒木耳这道菜你真的了解吗
一、营养价值
山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免
山药炒木耳出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥
二、适合人群
心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。忌食人群湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
三、制作窍门
要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。 或山药炒木耳者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
四、制作注意事项
山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯;
山药炒木耳另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆;挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
看完文章的介绍是不是对这道看似简单的菜刮目相待了。是的，山药配上黑木耳，听着就是很养生的菜，而且都是比较容易熟的食材，直接炒炒就可以出锅，不用担心有技术含量自己做不了。在吃完油腻腻的烧烤之后，吃上一盘山药炒木耳，真的是解腻又养胃。
