糖醋排骨大家非常熟悉吧，这是一道家喻户晓的美食，特别是喜欢吃糖醋味的食客朋友们。糖醋排骨确实有着不错的味道与口感，深受广大食客朋友们的青睐。不仅仅是糖醋排骨，还有糖醋鱼、糖醋虾、糖醋大蒜等等。核心就在于糖醋，糖醋如何做呢？
一、糖醋如何做
1、原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
2、调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
3、用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。
二、糖醋汁的做法
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
1、做法一
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可)。
2、做法二
将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
三、糖醋排骨的诀窍
1、排骨的选择
在做糖醋排骨这道菜的时候，排骨的选择其实是很重要的，如果没有选择到比较好的排骨的话，就没有办法做出好吃的糖醋排骨，有很多人在菜市场购买排骨的时候，可能觉得随便选择什么排骨都一样，其实并不是这样的，排骨的选择很重要，在没有选择到好的排骨的情况下，不能够让自己做出美味的糖醋排骨，在选择排骨的时候首先要确保自己选择到的排骨是新鲜的，还有就是要看自己选择的是否是肋排，一般用肋排来做糖醋排骨比较合适，并且只能够选择中间的，中间段是比较适合用来做糖醋排骨的，另外也要看一下骨头的形状是否是呈现圆形，一般圆形的骨头说明猪的年龄还比较小，肉是比较嫩的，比较适合用来做糖醋排骨，如果呈现出扁平的状态，就说明猪的年纪已经较大，用来做糖醋排骨，肉质相对来说较老，并不会特别好吃。
2、酱汁的调配
在做糖醋排骨这道菜的时候，一定要注意到调配糖醋汁这个问题，有很多人在调配糖醋汁的时候没有掌握的比例，就有可能会让调配出来的糖醋汁并不好吃，糖醋排骨的口感也会受到影响，一般选择冰糖和米醋，也就是选择冰糖和黑色的米醋，黑色的米醋香气特别重，而且酸度也比较高。糖和米醋的比例一般按照1:2来调配会比较好。
3、炸排骨
在做糖醋排骨这道菜的时候，炸排骨也特别关键，做好了这一个步骤以后才能够做出美味的糖醋排骨，在炸排骨的时候注意一下油温，油温不能太高，不然排骨会炸的焦糊，但是里面根本就没有熟，但也不能够温度太低，温度太低有可能会让排骨脱水，炸出来的排骨会特别干，一点都不好吃，一般油温控制在五成热比较合适，炸的时间在5到7分钟左右。
糖醋如何做呢？糖醋排骨的诀窍是什么呢？相信大家看完之后对糖醋汁以及糖醋排骨的做法诀窍有所收获，特别是喜欢糖醋味的食客朋友们。小编也想亲自试试糖醋以及糖醋排骨的做法，看看自己的手艺如何。最后，小编希望大家都能如愿以偿地做出自己的糖醋味。
