日常生活中，鸡是普通居民家里经常吃的一种动物肉，这其中，人们一般吃的是鸡肉。不仅如此，鸡的很多部位都可以拿来单独做菜，比如说鸡翅。鸡翅做法多样，炒便是其中之一。那么，究竟怎么炒鸡翅呢？接下来，小编来为大家简单介绍一下吧！
怎么炒鸡翅
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
一、食材
鸡翅中 500克 面包糠 80克 大蒜60克 干豆豉 20克 干辣椒3克 盐 2克 八角3克 花椒2克 香叶 2片 大葱20克 姜15克 辣椒粉 2克 黄酒 20克 味精 2克 面粉120克 玉米淀粉40克 泡打粉 3克 烹调油 一大汤匙大约15克
二、方法/步骤
1.主要原料。
2.鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。
3.将葱姜切片备好。
4.将葱姜片放入步骤2中腌制鸡翅。
5.撒入少量食盐。
6.鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。
7.撒入少量白胡椒粉。
8.倒入味精。
9.倒入黄酒。
10.用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
11.把大蒜去蒂切成细蒜粒。
12.然后用油炸成蒜酥。
13.用吸油纸吸净多余的油备用。
14.把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
15.用吸油纸吸净多余的油备用。
16.面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
17.酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
18.在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
19.把干辣椒切成碎粒去籽。
20.把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
21.把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
22.用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
23.把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
24.控净油备用。
25锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
26.倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
27.然后下入炸好的鸡翅。
28.撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
此菜特点：
颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
注意事项：
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
现实生活当中，喜欢吃鸡的朋友想必一定不会忽略同样美味的鸡翅。如果爱好做菜的你还不知道怎么炒鸡翅的话，看完小编推送的这篇文章，想必你心中已经找到了答案。那么你还在等什么呢，下次不妨试试自己做个炒鸡爪吧！
