北方人一日不可无面,南方人一日不可无粥,特别是早上没有喝粥就感觉没有吃一样。很多人心里会有疑问,为什么店铺里熬的粥粘稠有味让人欲罢不能,自己在家煮的粥就味道没有那么的可口呢?其实那都是有技巧的哦,今天教大家几个熬粥的窍门,非常的实用啊,肯定是每家都用得到的。
粥怎么煮粘稠
一、 浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。
二、开水下锅
在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
三、控制火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
.四、搅拌
这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
五、点油
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
六、底料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
七、用什么米熬粥比较好?
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。
八、熬粥两大注意事项
1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。
经过小编对于上述问题的介绍,相信现在大家对于粥怎么煮粘稠都掌握了一定的方法和诀窍!那么下面告诉大家一个小贴士大米的挑选方法:硬度越强,包含蛋白,色泽会变暗,粘性降低。大家一定要记住小编介绍的方法把他们运用到生活中哦。