说起年糕大家应该都不陌生吧，辣炒年糕这样的美味相信不少人都吃过，我就是其中的一员，对于年糕的初始印象就是黏，第二印象就是糯，再就是大米的香味，作为资深的吃货，在吃火锅、麻辣烫、肉蟹煲的时候年糕就是必点的菜肴之一，吃过的朋友绝对会有深刻的印象，今天我们就来讨论一下这个年糕。
一、什么是年糕
我生长在东北，我小的时候是没有吃过年糕这种东西的，其实说起来在中国的广大地区都有年糕这种东西，可是我们那里没有。所以我不了解年糕，后来来到南方，吃到了炒年糕，才正式的知道了年糕是一种什么东西。
事实上在电视电影里早已耳闻过年糕，日本人韩国人都很钟爱年糕，我猜想年糕应该是从中国传播过去的，因为在中国的南方这种食品也是相当流行
二、制作年糕
使用的糯米，糯米又叫江米是江南特产，粘粘的，南方人都很喜欢吃，我不喜欢吃粘的东西，象粽子、元宵都是用糯米做的，这样的类似东西我都不喜欢吃。
1、首先将糯米用水泡，泡到完全膨胀，这样它就吸收足够的水分。
2、然后将糯米蒸熟。
3、蒸熟后趁热将糯米放在杵臼一样的容器中用如木棒之类的工具舂到稠粘为止。
4、接着就将粘糊糊的糯米团制作成适当的形状，一般都做成条状，切成一段一段的，然后再在上面点上红点，制作精美并且易于搬运贮藏。
现如今年糕的生产已经机械化了，放进泡好的米直接就能生产出年糕，不过百姓似乎都更怀念手工制作的年糕，因为机械生产的年糕比较硬，口感不好。
江南的年糕都是这么做的，北方不产糯米，但是有一种也是粘粘的黏黍(俗称小黄米)的东西，黄色的，味道还甜，碳水化合物含量估计更高，这种东西我是见过的，小时候曾经在家里吃过买来的粘豆包，就是用这种黏黍做的，确实很粘，我不喜欢吃粘的，所以买来了也一般不吃。
三、年糕来历的传说
相传春秋末年的吴国(今江苏)的都城在苏州，吴王阖闾从当时军事需要出发，命名将伍子胥筑城，称之为“阖闾大城”。后来经过了历史上一段著名的历史时期，吴越两国争来争去，到了吴王夫差后期的时候，夫差荒淫无度，国家日渐削弱。伍子胥受到猜忌不受到重用，但是他看到了越国勾践的卧薪尝胆，他知道国家灾难的日子不远了。最后他还受到了夫差的迫害，把他扔到了江里边。在他临死前，他对他的部下说：“如果国家有难，百姓断粮，你们可到城墙下挖地三尺，便可得到粮食。”伍子胥死后，苏州城被越国兵马包围，城中断粮，饿死不少人。这时候，有的士兵想起了伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城砖”，才不致饿死。苏州城内的饥民也去挖城墙，大家也都挖到了可以吃的“城砖”，饥民中有一个姓年的商人，他是慈溪东埠头人，也挖到两块城砖，他吃了一块，还有一块便当作宝贝似的藏起来，晚上垫着当枕头。不久苏州被越兵攻下了，这个商人便带着城墙回到东埠头。原来，当年，伍子胥看到吴王夫差荒淫无度，腐败透顶，料想必定亡国，于是在修筑城墙时作好了屯粮防饥的准备。他贮藏在城墙下的城砖都是蒸熟的糯米粉压成的，这种糯米砖十分坚硬，长年不变质。严某为了纪念伍子胥救命之恩，也学着磨粉，蒸粉舂制年糕，由于糯米不多，便用晚米代替，没想到用晚米制的年糕比糯米粉质更好，于是用晚米做糕上市，颇受当地人们的喜爱。年某有三个儿子，他的大儿子、二儿子不久分居慈城，鸣鹤，仅留小儿子在身边，但是他们都不忘祖训，每年年底都磨粉蒸粉舂年糕。这样慢慢推广开来，东埠头、慈城、鸣鹤就出产年糕了。后来，经过不断的技术革新，做年糕的晚米也先浸几天，燥磨改成水磨，手工改为机制，于是年糕的质量越来越好了，速度也越来越快了。
什么是年糕？在南方又称为年年糕，寓意着人们的生活工作一年高过一年，所以是南方过年比不可少的食品，一般也多为祭祀的时候当成贡品，可能大家熟悉年糕是因为韩国文化传播，其实年糕在我们国家早就有了源源历史了，所以对于传统文化的食品我们应该传承。
