看过美食节目的人应该就会知道，世界上最著名的三大美食莫过于松露、鹅肝还有就是鱼子酱了。松露是一种真菌类，鹅肝，顾名思义就是鹅的肝脏，而鱼子酱呢，其实就是鱼卵的意思，但其实严格来说，只有鲟鱼的鱼卵才能称为鱼子酱。今天小编就来跟大家分享一些正常情况下，鱼子酱要煮多久。
一、什么是鱼子酱
鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga,到了7斤便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明。,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
二、鱼子酱的食用处理方法
鱼子酱是鱼卵腌制的美味酱,它的加工非常的严谨,大约需要10多道加工手续,而且要在15分钟之内完成,不然鱼卵就不新鲜了。首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理;鱼子酱会根据鱼卵的大小、色泽坚实的程度和聚散的密度以及气味来评判等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
三、怎么制作鱼子酱
1、把冷的芥花油 放入一个高一点的玻璃杯中，放在冰箱中冷藏3个小时至粘稠。
2、取一个小锅，放入是拉差辣酱 ，水 ，琼脂粉 ，中火炖煮，不时搅拌;混合物开始冒烟后，将锅离火，调小火力，然后继续煮。
3、小火炖煮5分钟，离火，把混合物倒入一个小碗中。用滴管吸取是拉差混合物，一滴一滴地把它滴到冷的芥花油中，大概在距离油面8厘米的地方开始滴。
4、所有的是拉差辣酱用完后，芥花油过筛或者过漏勺，滤出做好的“鱼子酱”。把过滤出来的“鱼子酱”放在冷水中，洗去多余的油分，再滤去水分，就可以吃啦!
那么做鱼子酱煮多久才能煮得通透呢?其实煮的过程中十五分钟左右是最为适宜的了。
关于鱼子酱煮多久上面已经告知大家煮的方法和时间了，但是一定要记住，鱼子要用热水煮，不然煮出来的鱼子酱就会有很重的腥味。而且鱼子很难消化，所以宁愿煮的时间久一点把它给煮透了，也不能操之过急。鱼子酱一般都能食用，不过温热体质的人还是尽量少吃比较好。
