刀鱼，只听名字，就知道这类鱼形状似刀，所以称为刀鱼，并且，刀鱼因其本身肉质鲜嫩，成为餐桌的美味之一，平时生活中，小编最爱吃没有刺的梭边鱼了，那怎么焖刀鱼呢？小编也特地学了菜谱，给大家做参考，如果没有吃过，就快尝尝吧！
怎么焖刀鱼
一、红焖刀鱼
1、材料
刀鱼500克，春笋50克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)36克，黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油(炼制)66克。
2、做法
⑴分别将春笋、香菇洗净切片;葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用。
⑵将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克)。
⑶炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下)。
⑷煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身)。
⑸移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟。
⑹再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
二、排骨焖刀鱼
1、食材明细
刀鱼600g排骨500g葱姜1段料酒一勺耗油适量老抽一勺海鲜酱油一勺胡萝卜适量香菜适量蒜瓣适量料包一袋盐适量鱼香口味焖工艺三刻钟耗时普通难度
2、做法步骤
⑴新鲜刀鱼切段，料酒、葱花、花椒粉喂20分钟。
⑵同步排骨冷水下锅断生。
⑶重新换水下排骨，入料包，葱段，姜块，大火烧开，微火炖20分钟左右，少些盐入锅。
⑷煎锅把喂好刀鱼剪成双面金黄，备用。
⑸排骨烀好后凉晾备用。
⑹葱丝、姜丝、蒜瓣，爆锅，先下排骨，后入刀鱼，晃动锅滑炒。
⑺添老汤下锅，酱油，耗油，胡萝卜片，盖上锅盖收汁即可。
三、土豆焖刀鱼
1、材料
刀鱼、土豆、料酒、盐、鸡精、十三香、豆油、糖、醋、葱姜
2、制作步骤
⑴将土豆切成土豆条，我不喜欢油腻也不想浪费油，所以没有用油炸一下，其实油炸一下才好吃滴，我是底油，所以没有油炸，算是改良吧!
⑵刀鱼洗净用盐、料酒、十三香腌制一下，待用
⑶热锅凉油，将腌制好的刀鱼放进锅里煎制成两面金黄，还有一种让刀鱼比较嫩的办法就是用鸡蛋裹一下再煎制，那样味道更好滴!
⑷将煎制好的刀鱼盛出，葱姜起锅，放进炸好的土豆炒一下，由于我没有炸土豆条，所以我炒制了半天，
⑸用清水、糖、醋调制酱汁，倒入锅中，放进刀鱼，慢慢的炖，直至汤汁收没出锅，
⑹美味的刀鱼炖土豆出锅啦，说实话，土豆的味道要比刀鱼的味道好
鱼儿探出海面朝着星空仰望，看似平面海上怎想又起了波澜~这首鲁向卉的鱼儿有没有让你更想做自己呢？每次听到这首歌时，都羡慕鱼儿的自由自在，但是突然觉得美味的鱼儿也有自己的命运，所以，人生就是这样充满了宿命，话不多说，怎么焖刀鱼，喜欢的就去做吧！
