排骨可能是很多小朋友的最爱，啃排骨更是一种享受，撕咬的同时能感受到排骨的香味和韧劲儿会让很多人上瘾。说到排骨可能很多人会想到排骨煲汤，但是其实比起煲汤排骨的炒菜更是美味。煸炒的排骨别有一番滋味，今天就让我们来学习一下吧！
一、制作小知识
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
二、排骨煮多久
压力锅15分钟左右，普通的不粘锅要半个多小时;
在煮之前先泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了;
放水，放葱姜蒜盐，要是觉得颜色浅放点酱油，把排骨放进去，大火烧开，小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右，出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了!
三、排骨做法
糖醋排骨
先拿出你的小猪排，再把姜切成一条一条细细的，再用淀粉(玉米粉)(也可以加点水，好融点!!!)再搅拌均匀。腌一下。
再把青菜炒出来，(其实也可以不炒，只是用来装饰而已)等青菜炒好以后，排骨就算腌好啦!
再拿排骨去炒，把表皮炒成金黄色，就已经成功一半啦
再把它装出来，留下油
再拿出两大勺白砂糖，用小火慢慢的炒
炒融成金黄色即可
再把排骨倒进去“上色”
再淋点酱油
放三勺的醋，(也可以看个人喜欢哦，喜欢的你可以放多一点，不喜欢的也可以不放多一点。)再放点刚好盖住排骨的热水，再用盖子盖住，再等到它把水吸收掉。
然后出盘。
红烧排骨
排骨斩小块，冲洗干净;
前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水，为了去除血水;
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份;
锅里热油，爆香葱姜蒜;
倒入排骨，煸炒;
至排骨两面焦黄;
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平;
炖肉要使用热水，不要加冷水。
生抽：老抽比例为2：1
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧;
肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大!火!把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
不同的酱料所做出来的排骨也是不同滋味，不知道你是偏向甜口还是咸口呢？煸炒排骨之前要记得先泡出血水，然后记住排骨煮多久，高压锅和普通的锅有不一样的时间哟。三高和肥胖的人还是要少吃。炒排骨和啤酒更配哟，但是享受之余不要贪杯。
