一提到凉糕，我们就会想到在夏天里吃到的一种QQ弹弹的凉糕，把做好或买来的凉糕放冰箱里冰一下，吃到时候那种凉爽是用言语也描述不来的，只有尝试过了它的味道，你才深有体会。凉糕别名又叫双河凉糕，绿印凉糕。口味不局限于一种，而是有酸、甜、辣三种口味可选。
一、什么是凉糕
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
二、制作工艺
选材：凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味;漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
三、制作方法
柿饼凉糕
原料：糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉0.5g 白糖15g 盐1g 香油10g 大枣20g
步骤
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
种类
绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕等。
现在我们应该了解到什么是凉糕了吧？在夏天正在悄悄来临的时候，小伙伴们赶紧把凉糕学起来，在酷热的夏天中get到了这么一份解暑美食，算是吃货们的福音了。给自己或者家人做一份吧，根据自己所喜欢的口味，做好之后记得放冰箱冷藏一下，口感会更好哦。
