我们大家都了解裹蒸吗，你们大家认为这个好吃啊，因为根据不同人的不同口味一定也就不同了，反正小编个人是非常喜欢的啊，在夏天的时候我们没事天气热的时候不妨来一个下下火是一个很不错的选择，可是我们又知道裹蒸煮多久，做法是什么吗，那接下来就让我们来看看吧。
裹蒸煮多久
一、裹蒸是什么
裹蒸是广东肇庆传统的小吃，属于春节食品。人称"茶点王"，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的"端午粽"却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众喜爱，它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。是肇庆特产之一，除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外，如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸，被冠名"肇庆特种裹蒸"，而"上素裹蒸"则是以花生、白果、冬菇做馅，很受佛教信徒热捧。肇庆裹蒸以甘香软滑、齿颊留香的口感享誉中外。
二、裹蒸煮多久，做法是什么
1、包制肇庆裹蒸的主要原料为糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4，包制好、未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5 公斤。包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8~10个小时，边蒸煮边加入大量的清水，直至糯米、绿豆和肥猪肉溶化混为一体为止。称为"大肉裹蒸"。市面上个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸，除用糯米、绿豆、肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等。这种裹蒸被称之为肇庆特种裹蒸王。肇庆裹蒸香气横溢，入口松化爽滑甘香，肥而不腻，甘香可口，风味独特。是当地居民欢度春节的传统食品。
2、包裹蒸的冬叶最好选用老叶，柊叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆;做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘;制作"五香"调味料是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以肇庆人有"裹蒸世家，秘方无价"的说法，调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，制作好调味料之后，要提前将肉馅腌制一晚，使之入味;在包制之前还要将肉馅炒干水，一可增加香味，二可防止肥油散失。各种材料都准备妥当后，便可围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。
3、冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘最佳，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点。
4、冬叶有正冬和野冬之分，正冬底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿颜色;野冬叶(山冬叶)的叶片较正冬叶小一点，味道有点苦涩。据《广东新语》记载:"有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍(即粽)……盖南方性热，极易腐败，唯冬叶可持久。"肇庆裹蒸的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。
5、一直以来，裹蒸是肇庆地区春节的传统食物，首先瑶寨菜场挑选冬叶，冬叶是本地特产，乡间很多人通常都会自己找地方种植一些冬叶，冬叶是非常粗生的植物，房后屋边、田边地头均可以种植，也不用费神，等年尾需要包裹蒸的时候就可以采割收集，自给自足;而大规模种植的，则算得上是怀集地区，市场上销售的，多是怀集出产的柊叶。
6、包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，以10:6:4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端(其实这是成品裹蒸的底部)覆上一到两张柊叶，接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形，这和普通棕子相比，简直称得上是庞然大物了。7、传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，民间一般用大油桶改装，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。
好了今天我就给大家介绍到这里吧，我相信现在我们大家都已经对裹蒸煮多久，做法是什么有所了解了吧，现在学会了做法，夏天到了我们不妨来试着做一做吧，让我们一起做给自己的孩子吃，做给自己的老公吃，做给自己的父母吃，让我们一起来体验一下美食的乐趣吧。
