扁豆是一种豆类植物，常出现在我们餐桌上，其口味平和清香，营养成分丰富，含有多种矿物质及维生素，白扁豆还可以入药，食用功效非常多，但是大家都知道，扁豆中含有叫做皂甙和血球凝集素的两种物质，如果煮食不恰当，就会引起食物中毒。那么扁豆煮多久磁能避免中毒呢？
一、扁豆煮多久才可以
吃扁豆预防中毒也很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以了。炒扁豆时，扁豆的量不应超过容量的一半，油炒后加适量水，盖上锅盖，保持100摄氏度小火焖上10多分钟，用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。
二、扁豆要焯水吗
营养医师介绍扁豆需要焯水的，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。
这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。
三、扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。
四、扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。
扁豆煮多久才能避免食物中毒，文中已经告诉我们，只要把扁豆煮熟透，其中包含的皂甙和血球凝集素就基本上没有了。请注意，扁豆非常适合肿瘤患者食用，患者常吃扁豆具有食疗作用，但是患寒热病的人群以及患疟者不可食用扁豆，以免对身体造成危害。
