粽子是中国端午节必须吃的一种传统美食，包粽子必不可少的那就是江米了，江米又叫糯米，糯米富含B族维生素，对人有非常多的好处，香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，端午节马上就要来临，如果你还不会包粽子，那就赶紧学起来，学习包粽子的江米如何处理吧。
包粽子的江米
一、江米和糯米的区别
糯米是南方人的叫法。大多北方人都叫它做江米，也是长江以南生长的米的意思。 这是古代便有的叫法区别。南方人以该米的口感命名，北方人以这种米的产地命名 ，因为古代在长江以南才生长这种口感的米。而在现代因为生产技术的发达，这种米在北方也多见，可叫法却一直沿用下来。
二、包粽子的江米需要泡多久
1、包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
2、糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
三、江米粽子的做法
1、把糯米洗净后泡上待用。把粽叶逐张刷洗干净后放在烧开的水里略煮3至5分钟捞出泡在水盆里待用。
2、把蜜枣洗净，花生泡至胀大待用。
3、取2至3张粽叶剪去硬头包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后用线捆扎结实即可。以此类推，就包出来一堆粽子啦。
4、把包好的粽子逐个摆在锅内，加上水(最好水要没过粽子)大火煮开后转小火焖熟
四、江米的好处
1、糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。
2、长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
3、长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
4、因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
端午节作为中国的一个传统节日，一直被大家所重视，端午节就要来临，除了划龙舟外，包粽子也是端午节的一大特色，包粽子的江米更是必不可少，江米又叫糯米，形细，是家常经常食用的粮食之一，如何处理江米是我们需要了解的知识，好好学习吧，为家人做美味的粽子吧。
