现代社会，人们的生活水平逐渐提高，对于美食也是越来越喜欢，而鱼是很多人喜欢的一种食物，关于鱼的做法有很多种，吃了还不长肉，在学校里，每次宿舍的小伙伴一起去吃饭的时候，总是会选择吃酸菜鱼，味道美极了，今天就给大家介绍酸菜鱼的做法。
一、酸菜鱼煮多久
酸菜鱼是著名川菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实，这个要看怎么做了，今天小编就介绍几种做法。
二、酸菜鱼怎么做
1、酸菜鱼头煲
原料：花鲢鱼头1只(约1000克)，粉皮300克，清汤1500fendi handbag克，芹菜50克，猪肉片50克，水发香菇40克，青蒜段25克。
调料：酸菜鱼头料(分菜料及粉料)，黄酒3克，葱姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(实耗)。
操作程序
1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。
2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。
3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。
4、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余材料的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。
特色点评：鱼头肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，冬令佳肴。
要领提示：酸菜鱼头料的菜料要炒香。
2、酸菜鱼片汤
材料：小草鱼1条(约700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老姜末1汤匙、香葱花1汤匙、鸡蛋清1个、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙、高度白酒1汤匙、高汤(或水)3碗
做法
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油(至八成热)，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火)，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小贴士
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒prada bags的香味能很快融入汤里。
酸菜鱼煮多久这个问题并不是一个很难的问题，关键是把其中的内涵掌握了，把握好调料的量的加入，就可以做出美味的酸菜鱼，希望每个人都可以学会，就可以很容易地去做美食，为了自己心爱的人，也可以为朋友做一顿美餐，是一件非常幸福的事情。
