说起老鼠我们不仅想起家鼠,家鼠是一种很让人讨厌的东西,不仅偷吃东西,还非常的脏。当然了,老鼠可以分为很多种类的,老鼠中的仓鼠就很可爱,是不少人的宠物。除了这两种,还有一种很好吃的老鼠你知道吗?那种老鼠就是我们大部分人都知道的田鼠了,那田鼠怎么做好吃呢?田鼠的营养价值有什么呢
一、田鼠怎么做好吃
1、腊田鼠干肥大田鼠,劏乾净,所有内脏清除/头砍掉,用盐刷洗乾净,放入滚水里拖一下,攞出黎沥乾水,挂通风处2小时,用盘加老抽/生抽/高度白酒/盐,放入田鼠腌制20-30小时,取出用竹签将田鼠撑开“丰”形状,把它挂在北风口而且有太阳的地方晒制成干。食法:剁成小块,加入姜/糖/油蒸30分钟即可。
2、红炆田鼠肥大田鼠,劏乾净,所有内脏清除/头砍掉,用盐刷洗乾净,放入滚水里飞水,攞出黎沥乾水,剁成块状,热镬加入油,爆香姜片、蒜头、大蒜、葱头、乾辣椒,加入海鲜酱,倒入田鼠爆香,蘸酒,到入滚水慢火煮30分钟,调入盐、糖、胡椒粉、大蒜叶,猛火煮至收水即可。
3、红烧田鼠肥大田鼠,劏乾净,所有内脏清除/头砍掉,用盐刷洗乾净,放入滚水里飞水,攞出黎沥乾水,加入老抽、烧烤汁、南乳酱、五香粉、白酒、糖、胡椒粉腌制24小时,取出用竹签将田鼠撑开“丰”形状,用笊篱承住放入滚油,中火炸透,离镬,在面扫蜜糖水,用汤壳将滚油淋面至红色,取出沥乾油,斩件洒辣椒粉即可。
二、田鼠的营养价值
岭南民间还流传「吃一鼠,当三鸡」的说法,形容田鼠的营养价值比鸡肉高。 中医指田鼠肉可入药,有补虚扶正、补益气血的功效。 有些人还相信田鼠肉有滋阴壮阳及生发的功效,许多人都慕名而来,抢高价格。 在广东,有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿,当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。 SARS爆发前,广州的餐馆都有田鼠出售,属热门菜式,更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS后,广州才忍痛禁食鼠肉。
两广,福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干之分,因为冬天田鼠肥美,适宜活吃;夏天田鼠较瘦,所以晒成田鼠干。
三、宁化老鼠干
宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓来先去毛,再去肠肚,洗净后用谷壳或米糖熏烤,待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤具补肾之功,对小孩子尿床症具有显著疗效,有一定的药用价值。
当地群众几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
在广东,老鼠可以说是他们的最爱,田鼠营养丰富,具有高量的蛋白质,还具有利尿的疗效。田鼠怎么做好吃,一般由把田鼠晒成干和红烧这两种方法,在现在田鼠是被大部分人接受的,因此还有田鼠的饲养基地,在田鼠的饲养基地里面,我们可以吃到又肥又美味的田鼠哦。