蒜苔是一种味道比较特殊的蔬菜，它是大蒜的花茎，因此可以算作是大蒜的一部分，口感中自然也就带有大蒜的一股辛辣味，非常适合与肉类食品相炒，口感清爽脆嫩，既能起到去腥调味的功效，又可以当作很好的配菜食用，不过蒜苔通常含有粗纤维，在炒制之前最好能用水煮一遍。
一、蒜苔煮多久能熟
如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。对于一般的菜1-2分钟就可以了。
二、蒜苔的家常做法
(一)蒜苔炒肉
材料：蒜苔，肉，生抽，盐，油
做法：
1、蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2、焯好后过下凉水，控干水份。
3、肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4、倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5、快出锅时加些盐就可以了。
(二)蒜苔炒鸡蛋
材料：蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法：
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油，中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦。
(三)凉拌手撕蒜苔
材料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法：
1、蒜苔清洗干净，摘去头尾
2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水
3、蒜苔断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条，再放入凉水中
5、全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中
6、调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可
(三)蒜苔炒牛柳
材料：牛里脊肉，蒜苔1把，红椒1个，生姜，料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油，盐
做法：
1、牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。
2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段;红椒洗净去蒂切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再加入适量酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦!
4、锅洗干净，再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒，然后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。
蒜苔煮多久能熟其实很大程度还取决于买来的蒜苔是否新鲜，如果发现蒜苔须已有泛黄，那就最好煮的久一点再进行其他烹饪步骤，但同时也需要注意的是，蒜苔不适宜炒制过久，否则里面的大蒜辣素会流失，从而降低了蒜苔的营养价值和抗菌功效。
