鸡蛋羹应该是每个小朋友童年的美味佳肴吧。鸡蛋羹富含着丰富的营养价值。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但是怎样蒸鸡蛋羹才能做到又嫩又滑又香呢?下面快来跟随小编来看一下吧。
怎样蒸鸡蛋羹
一、蒸鸡蛋糕
1、原料
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克
2、制法
⑴新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
⑵加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
⑶水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
⑷水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
⑸ 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
⑹大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
⑺如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定!
二、家常鸡蛋糕
1、主料
鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)(125克)
2、调料
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
3、做法
⑴把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)
⑵加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)
⑶将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
⑷把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
⑸如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
三、普通鸡蛋羹
1、材料
鸡蛋2个，植物油少许，盐。
2、制作方法
⑴将鸡蛋打到碗里，充分搅拌均匀;
⑵加温水(蛋水比例：1:2)，加盐，和少许植物油，继续搅拌;
⑶放入蒸锅，蒸15分钟。 注意蒸时要将锅盖露一条缝隙，否则鸡蛋糕会呈蜂窝状。
⑷闭火，焖3分钟。
四、台湾传统鸡蛋糕
1、材料
牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1个，细砂糖40克，盐1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化剂5克
2、制作方法
⑴全蛋加入细砂糖和盐，搅拌均匀;
⑵筛入粉类，加入SP乳化剂，用电动打蛋器以慢速至快速的方式搅拌均匀，面糊呈乳白色;
⑶面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置10分钟;
⑷装入模具中，约八分满;
⑸烤箱，170度，中层，15分钟即可。
五、蜂蜜鸡蛋糕
1、材料
中号鸡蛋4个，砂糖110g，高筋面粉100g，蜂蜜2小勺，热水1勺半
2、做法
⑴鸡蛋恢复室温。
⑵剪模具底部大小的横竖两张油纸(便于脱膜)。
⑶蜂蜜和热水调成糖浆。
⑷烤箱预热180度
⑸把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6-7分发。
⑹一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合(用抄抄起蛋糕液滴落时有明显痕迹)。
⑺分2-3次筛入面粉，搅拌均匀。
⑻把蛋糕液倒入模具里，震一下。
⑼180度烤10分钟蛋糕上色后盖上一层锡纸，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
怎样蒸鸡蛋羹大家学会了么？另外蒸鸡蛋羹有几项禁忌，忌加生水和热开水、忌猛搅蛋液、忌蒸前加入调味品、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。只要记住这几点大家一定能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹来。快点开始蒸给自己的亲戚朋友吃吧。
