说道猪爪，没有人会不知道的吧！猪爪就是猪的猪爪，正常我们的叫法都是称它为猪蹄，猪蹄那可是一种美味的食材呢！想不大家应该都有吃过卤猪蹄吧！那口感、那味道简直就是让人吃了一块还想再吃一块呢！今天我们这边就来介绍一下猪蹄应该怎么做更好吃。
一、猪爪
猪蹄又叫猪脚、猪手、猪爪，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。那么，猪爪的阴阳价值体现在哪里呢?猪爪怎么做好吃呢?下面我们一起来看一下吧：
二、猪爪的营养价值
1、每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
2、猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
3、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
三、猪爪的食用功效
1、美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
四、猪爪的食用做法
1、红烧猪爪
原材料：猪爪650克、油适量、黄酒少许、姜少许、老抽少许、糖少许、味精少许、小红椒少许;
做法步骤：
(1)猪爪洗净切块，锅中放水，放入猪爪过水煮开;
(2)煮开后，把猪爪清洗干净;
(3)起油锅加热;
(4)放小红椒煸;
(5)再放猪爪煸炒;
(6)放少许黄酒;
(7)再放少许姜煸炒;
(8)然后放少许老抽煸炒;
(9)放适量的清水加盖煮开;
(10)放少许盐煮2分钟;
(11)再放少许糖加盖大火煮开改为很小很小的小火焖2小时;
(12)最后放少许味精翻炒均匀出锅。
2、黄花木耳肉丁扒豆腐
原材料：黄花5克、木耳50克、嫩脂豆腐250克、五花肉50克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、香菜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、鸡精3克、淀粉10克、料酒10克;
做法步骤：
(1)水发好的黄花，去除根，顶刀切成小寸段。
(2)木耳摘除老根，顶刀切丝，五花肉去皮切成小丁。
(3)嫩脂豆腐码入盘中，蒸锅上汽，放入豆腐蒸20分钟。
(4)葱姜蒜、香菜、香葱切沫。
(5)锅中放入清水300克，大火烧开，放入黄花菜，木耳丝焯水，倒入漏勺之中备用。
(6)锅中烧热放油10克，下五花肉炒熟。
(7)下葱姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香。
(8)放入焯好水的黄花、木耳翻炒。
(9)加入清水150克左右。
(10)放盐、鸡精、味精、白糖、老抽，大火烧开，烧2分钟。
(11)在用水淀粉勾芡，汁大火烧开，关火淋香油。
(12)把豆腐从蒸锅取出，控去多余的水分。
(13)把调好的芡汁浇在豆腐上。
(14)撒香菜和香葱沫装盘即可。
3、酸甜猪爪
主料：鲜猪爪
辅料：话梅、黄豆
调料：葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
做法步骤：
(1)将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
(2)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好;
(3)坐锅点火，放清水，猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40-60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
看了上面的介绍，大家对于猪爪的营养价值也就有了一个基本的认识了，再说说猪爪怎么做好吃呢！上面我们也介绍了三种做法，每个人都可以根据自己的口味来选择不同的做法，其实猪蹄最经典的做法还是卤猪蹄和猪蹄汤，那真是想到都口水直流的好食物。
