你知道鲥鱼吗？鲥鱼是产自我国长江中下游一带的比较珍贵的一种鱼类，其肉质肥美，与河豚和刀鱼并称为“长江三鲜”，另外，鲥鱼的营养价值十分丰富，在古代经常被当做上供的礼品献给皇帝享用，在康熙年间，鲥鱼还成为了“满汉全席”中的一道重要菜品。
鲥鱼怎么做好吃呢？今天我们就来学习一下。
一、酒酿蒸鲥鱼
材料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许，调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法：
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
二、花雕酒酿蒸鲥鱼
材料：鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇(泡发)，姜，葱
做法：
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
三、清炖阿姆鲥鱼汤
材料：阿姆鲥鱼 鸡腿菇 口蘑 西红柿 芥菜
做法：
1、鲜阿姆鲥鱼(馋小白)去鳞、去内脏，将所有食材洗净
2、将鸡腿菇切成滚刀块备用
3、将口蘑切成薄片，西红柿切成块备用
4、把芥菜叶切成细丝
5、锅烧热后加适量油，将鲜鱼放入油锅中，小火煎鲜阿姆鲥鱼(馋小白)至变色后加姜、西红柿入锅
6、番茄稍变软后加入鸡腿菇，最后加入口蘑片
7、待所有的食材都煎至变软后，加入适量开水
8、大火烧沸转小火，炖20分钟至鱼汤变乳白色，放入芥菜丝、适量盐、白胡椒粉即可
四、红烧鲥鱼
主料：鲥鱼配料冬笋、香菇
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
做法：
1、鲥鱼处理干净。
2、爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。
3、慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
五、网油鲥鱼
主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。
做法：
1、鲥鱼除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2、把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内即可。
鲥鱼怎么做好吃相信大家已经学到了不少了吧，近几年随着生态环境的不断恶化，很多水生动物都遭到了灭顶之灾，鲥鱼也一再遭受种群危机，因此，市面上的鲥鱼都是比较昂贵的，小编在这里呼吁大家尽量选择人工养殖的鲥鱼，降低对生态的破坏。
