豆腐是很平价的食品，但是营养成分和味道却都很好，不管是油焖，煎炸，煮汤等。都能烹饪出美味而且多样的菜肴。我个人是非常钟爱豆腐的，喜欢它细腻滑嫩的口感，和它的多样。在豆腐的所有做法中，我最喜欢的是麻婆豆腐，不仅送饭而且容易做。今天想分享给大家。
麻婆豆腐怎么做好吃
做法一
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐。
3、把切好的豆腐在水中。
4、浸泡15分钟。
5、然后捞出备用。
6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10、然后烹入黄酒炒匀。
11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、用盐调味。然后下入豆腐煮开。
14、豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。
15、用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
16、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
17、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门：特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
做法二
材料：豆腐500g 猪肉40g
辅料：油 适量 生抽 10ml 白糖1g 郫县豆瓣酱15g 豆豉酱10g 盐 适量 水淀粉 适量 葱 适量 花椒粉2g 姜 适量
1、准备好所有的食材。
2、猪肉切碎。
3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5、炒锅到油爆香葱姜。
6、倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入适量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
15、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
以上的两种简单做法，相信大家已经对麻婆豆腐怎么做好吃有了一定的了解了。大家可以改天就可以试试手了。其中的调料和佐料也可以根据自己个人的口味进行改良。如果喜欢吃辣的朋友可以加上辣椒哟！这样豆腐吃起来麻辣感强些也就更送饭了。
