竹鼠是一种山间野味，品尝美味佳肴，竹鼠是一道风景。胖乎乎的竹鼠可以做菜食用，你吃过竹鼠吗？竹鼠的营养价值都有哪些呢？竹鼠肉做出的菜肴是什么样的呢？没有食用过竹鼠的人群也不要紧，看看竹鼠的营养价值和功效、做法吧，感兴趣就买一些竹鼠肉亲自品尝一下。
一、竹鼠的营养价值
竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E和多种优质氨基酸、甾类等营养成分，其中赖氨酸、亮氨酸和蛋氨酸的含量比牛羊鱼虾类还要高。所以说，竹鼠是一种低脂肪和低胆固醇，营养价值极高的野味。
二、竹鼠的药用功效
竹鼠的药用保健功效也是非常值得一提，《本草纲目》认为其肉具有补中益气和解毒的功效。现代医学研究则认为，食用竹鼠肉能促进人体白血球的形成、促进人体毛发生长，还有增强肝功能，防止血管硬化等功效，对延缓和对抗衰老有良好的效果，是最天然的美容和保健佳品。
竹鼠除了肉具有良好的药用保健作用外，其胆、肝、心、脑、睾丸和肾等也均可作为药用，竹鼠油还可以用于烫伤或烧伤的治疗。
三、竹鼠的其它价值
竹鼠的皮毛绒厚而且柔软，是一种上等的皮料。竹鼠须还是用来制作毛笔的上等原料。
四、竹鼠怎么吃
1、腊竹鼠的做法
在制作腊竹鼠的时候我们需要先腌制，跟家里面腌制腊猪肉一样，首先我们取一只竹鼠，将竹鼠杀好，剃好毛，将一些鼠杂去掉，清洗干净，在竹鼠的身体上面抹上盐，酱油，味精。花椒，搅拌均匀，上下两面翻滚来抹调料，将抹好的竹鼠放入一个缸中，一般情况下12到24小时后可以取出，腌好的竹鼠可以烟熏，也可以拿去晾晒 ，切记不要暴晒，待竹鼠肉干透即可。
2、红烧竹鼠的做法
将杀好的竹鼠毛剃去，可以用火烧去毛，也可以用开水去毛，将一些鼠杂，肠肺去掉，清洗干净，将竹鼠切细，放入锅内炒干水份，再倒入猪油，炒个半熟以后，放入姜片，酱油，绍酒，味精，食盐，冬菇，大蒜，加入少量的水焖上几分钟，待水份焖干后即可，也可以留点汤汁。
3、竹鼠煲汤的做法
取一只杀好的竹鼠，去掉毛及鼠杂之后，清洗干净，再取半只鸡或者整只鸡，清洗干净，将竹鼠肉和鸡肉切成细块，倒入锅内，放入参片，姜片，酱油，绍酒，味精，食盐，冬菇，大蒜搅拌均匀，加水慢煮，煮熟之后即可，食用可以养肾补虚，解毒除热。
竹鼠肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素以及其它各类人体所需的营养元素，看来把竹鼠这种野生肉食作为菜肴是一道正确的选择。你想吃竹鼠肉吗？从市场上购买一些正规合格的，在家亲自烹饪一下吧，按照上文介绍的几款竹鼠肉的做法，做出美味可口的竹鼠肉吧，让竹鼠的营养价值带给你和家人的健康。
