现在生活条件好了，难免会有许多储存的食物被遗忘，于是各种的食物就有二次发育的机会，就像红薯，要是放置过久就会发芽，那么发芽的红薯还能吃吗?发芽的红薯吃了会不会中毒呢?节俭如你，要是红薯仅仅是发芽而没有其他变质的话，我们可以继续吃它呢?
一、红薯简介
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，促进人体免疫力增强。红薯是生活中最受欢迎的家常食材，但很多人在购买红薯以后，还没来得及吃，就出现了发芽的现象，那么这些发芽以后的红薯还能吃吗?
二、红薯长芽还能吃吗
1、红薯发芽是一种自然现象，它发芽以后不会有毒素产生，所以发芽以后的红薯还是可以吃的，但多数红薯发芽以后，都会导致红薯内的营养和水分大量流失，而且会让它的口感变差。也就是说，发芽以后的红薯虽然可以吃，但它会变得不好吃。
2、红薯发芽了还可以吃，在吃以前应该先把它发芽的部分削掉，然后再用清水洗净，把红薯切成块状，以后按自己的需要去具体烹调。，但大家在吃那些发芽红薯时，一定要知道，这样的红薯营养成分已经出现了大量流失，它的含糖量也会大量下降，所以人们会感觉这样的红薯一点也不甜。
三、红薯发芽吃了的危害与副作用
1、危害
很多人在吃发芽的红薯以后，担心会对身体有明显威海存在，其实大家不必有这种担心，因为红薯发芽以后不会产生对人体有害的物质，人们只要不过量食用，就不会危害身体健康，但过量食用以后容易加重肠胃负担，会让人们出现消化不良。
2、副作用
正常情况下，发芽以后的红薯吃了以后，对人体也没有什么副作用，但如果红薯已经发芽，并且在表面上出现了褐色或者黑色的斑点，那么在使用就会对人体产生一些不良影响，会让人体出现腹痛、腹泻或者恶心呕吐等不良症状，这些也就是人们吃发芽红薯以后可能会出现的副作用。
红薯长芽还能吃吗?其实是可以吃的，只是口感会受影响，所以小伙伴们不用担心浪费啦。红薯的做法有很多，像拔丝红薯就是最经典的一款的了。喜欢吃红薯的小伙伴们，不妨将发芽的红薯做成拔丝地瓜吧，这样因为发芽而流失的香甜口感就可以与糖互补啦。
