我们大家应该都蒸过鸡蛋，也都掌握了一些蒸鸡蛋的技巧和小贴士，但我们似乎没有想过鸡蛋羹如何蒸这一个问题。鸡蛋具有蛋白质等极高的营养价值，为了保存营养而不流失，我们大都选择采用蒸的方式，如何蒸鸡蛋羹，下面我们一起来探个究竟。
一、鸡蛋羹如何蒸
把笋切成细颗把鸡蛋打进碗里，加入切好的肉未加入适量的盐把鸡蛋和肉未打发然后加入笋倒入热水，边倒边打把碗放进锅里蒸十五分钟即可，然后在撒上葱花，并在上面浇入适量的生抽。
二、鸡蛋的营养
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
鸡蛋羹如何蒸的方法和步骤并没有想象中的那么复杂，简单易学，只是根据个人的喜好在其中放入不同的配料罢了。当然，蒸鸡蛋羹似乎看起来是一个简单的问题，但真要操作起来也不是那么容易完成的，因此还需要多次的努力尝试才能取得很好的效果。
