对于我们来说，鱼肉是我们日常生活中最重要的肉类食品之一，鱼肉好吃、营养丰富，几乎所有人都喜欢吃鱼。今天我们这边来说一下鱼肉制品：鱼干。鱼干是我们为了让鱼肉能保存得更久而不变质的一种很常见的做法，但是，有时候因为保存不当或者保存时间太久，鱼干发霉了，那么发霉的鱼干还能吃吗？
鱼干发霉了还能吃吗?咸鱼干应该要怎么保存呢?我们怎么烹饪鱼干会更好吃呢?下面我给大家介绍一下：
一、鱼干发霉不要吃
1、鱼干发霉是由于霉菌引起的
霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。
2、发霉的鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。
3、发霉的鱼干最好不要吃，少量使用虽然不会对身体造成太大的危害，但不能过多食用发霉鱼干。
二、咸干鱼储存方法
1、避免发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。
2、如果咸干鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。
3、要是没有冰箱，也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。,
4、也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸干鱼放进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。
5、注意的是，贮存咸干鱼一定要防潮，因为咸干鱼受潮后含水量增加。
三、鱼干的家常做法
（一）、香酥鱼干
1、原材料
鱼干、盐、香葱、孜然粉、姜、辣椒、蒜
2、做法步骤
(1)、鱼干用凉水泡会(不然直接炒，鱼肉太硬了不好咬)。
(2)、切好葱，姜，蒜，辣椒。
(3)、鱼干稍稍泡软后加料酒泡会(不喜欢吃鱼头就剪掉)。
(4)、锅里倒油，油量比平时炒菜量稍多点，煸香姜蒜。
(5)、把鱼干沥干后放入锅内，加1大勺料酒翻炒。
(6)、等炒香，料酒蒸发后把辣椒放入翻炒。
(7)、放入少许盐，孜然粉翻炒。(没有的话可自己加点烧烤粉，或椒盐粉，或其他的调味粉)
(8)、炒到鱼干变脆，调料沾上鱼干，撒上香葱即可。
（二）鱼干瘦肉汤
1、原材料
鱼干5只、瘦肉200g、油适量、盐适量、卷心菜适量
2、做法步骤
(1)、瘦肉切片加调料腌好，加入地瓜粉拌好;
(2)、放水煮开，下洗净的卷心菜和鱼干;
(3)、再煮开放瘦肉
(4)、起锅前放调料。
鱼干发霉了还能吃吗？个人建议为了自己的身体健康，发霉的鱼干还是不要吃，上面我们也解释了，这是因为鱼干是因为霉菌才发霉的，那是对人体有害的物质，所以发霉的鱼干就扔掉不要吃了。鱼干可是很美味的一道美食，上面我们介绍了两种鱼干的做法，大家可以尝试做一下哟！
