牛排是在西餐中非常常见的一种做法，牛排既讲究部位，也在意烹饪方法与火候，不同种类和部位的牛排有着不同的适宜成熟度，对于我们不常吃西餐的中国人来说，一般会选择七成熟的牛排，口味与肉质也相对更容易让人接受，而国外更多会选择三成甚至一成熟的牛排。
一、牛排的营养价值
牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
1、牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。
2、牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
3、牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能煺化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
4、牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
二、牛排怎么做好吃
(一)黑椒牛排
用料：牛排1块 黑胡椒适量 橄榄油(玉米油、花生油也可)适量 洋葱少许 西红柿少许 红酒1小杯 盐少许
做法
1、牛肉(各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课)快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。
2、在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。)，少许盐(因为后面要做酱汁，所以可以少放盐)涂抹均匀，然后淋上橄榄油(花生油，玉米油也可以)抹匀。
3、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动)，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。
4、把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出(要做酱汁的话，不要倒了)，部分会被牛肉吸收。
5、配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了
(二)经典牛排
用料：牛排 黑胡椒 盐 黄油
做法
1、牛排用厨房纸吸干水分，两面撒上黑胡椒末。
2、平底锅大火预热1分钟以上，手放在上方明显感到热气。
3、切一小块黄油放进锅里，立刻把牛排放进去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。
4、用夹子把牛排夹起，把牛排的侧面一圈也煎得像上下两面一样。
5、把牛排放进预热好180度上下火的烤箱里，牛排尽量贴近上方的加热管，距离5-10cm，烤8分钟。
6、取出牛排，撒上盐。
牛排的营养价值是非常丰富的，如果想要吃到最正宗的牛排，小编建议有条件最好还是可以去米其林餐厅一睹风味，当然，如果不方便的宝宝们也可以从网上查找一些牛排的做法，自己在家里试着做一做，非常适合过生日或者结婚纪念日来烘托气氛。
