鳗鱼是东亚的中国、日本等国以及部分欧美国家的饮食文化中的常用食材，有多种烹饪方法。鳗鱼肉富含不饱和脂肪酸，利于降血脂。日本料理中的星鳗寿司、蒲烧鳗鱼等都是典型料理。而中世纪的欧洲，鳗鱼也是高级食材。医药学中，鳗鱼是一味中药,能够健脾补肺，祛风除湿，解毒杀虫，可用于治疗消化不良，肺痨咳嗽，阳痿，崩漏带下，痢疾，肠道寄生虫等
一.鳗鱼营养价值
1、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。鳗鱼含有的的胶原蛋白可以有美容养颜的作用，对于保护肌肤是有好处的呢。
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品哦。所以具有补肾强身的作用，对于提高人体的免疫力来说有着很好的效果。
3、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼可以补充这些人体所需的氨基酸，对于预防疾病是有好处的，而且也可以起到补脑的效果。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
4、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素E，维生素A，对于保护肝脏、预防视力退化、恢复精力有很大益处。鳗鱼含有丰富的维生素和矿物质，对于提高体质恢复精力是有好处的呢。
PS：鳗鱼含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
二、鳗鱼的适用人群
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，这些病症患者多吃一些鳗鱼有利于疾病的康复哦。
鳗鱼其实还有很不错的补肾中央的作用哦，所以鳗鱼也是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品，另外，经常视力不要好人也是可以多吃一些鳗鱼 。
以上内容详细的了解了鳗鱼营养价值，同时由此我们也可知道，鳗鱼对于我们人体的健康是非常有好处的哦。但是脾胃不好的人不适合食用鳗鱼，另外，患有感冒或者腹泻等这些症状的朋友们也不适合食用鳗鱼哦，不然对于我们人体的危害是非常大的。
