鹅肉是营养价值比较高的一种家禽肉类，鹅肉的脂肪含量和热量相对较低，而且含有丰富的蛋白质，肉质鲜嫩，非常适合减肥的人群食用，另外，我们经常在生活中听到的鹅肝是西餐中常见的一款菜品，价格高昂，与鱼子酱和松露并称为“世界三大珍馐”。
一、鹅营养价值
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
二、鹅肉的功效
鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
三、鹅肉的做法
1、家常鹅肉
材料:鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒，豆瓣酱，精盐，味精
做法：将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
2、白斩鹅肉
材料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法：姜用菜刀拍松，葱切长段备用。将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。将调味料混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
今天有关于鹅营养价值以及鹅肉的几种家常做法就介绍到这里了，大家学会了吗？鹅肉中含有人体生长发育所需要的各种氨基酸，因此非常适合正在长身体的小孩子食用，不过，对于过敏体质，有慢性皮肤病的人群来说是不适合食用鹅肉的，很容易加重病情。
