排骨是人们所喜爱挑选的一道肉类食物，排骨中含有肉类的营养成分，而排骨本身又具有着独特的身体功效，常吃排骨有益健康，很多人吃排骨为了强身健体。排骨的营养价值具体有哪些呢？吃排骨有什么益处？家常排骨的做法您了解吗？看看下文关于排骨的介绍吧。
一、排骨的营养价值
1、排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃不好的人日常多吃排骨，可以起到很好的养胃健脾的作用。
2、排骨具有丰富的蛋白质，给够给人提供所需的优质营养，多吃还能够提高免疫力。
3、排骨还富有丰富的肌氨酸，多吃能够加强人的体力，让人保持充沛的精力。
二、排骨的分类
1、小排
小排是指猪腹部附近的猪排骨，上侧为肋骨排和子排。小排的肉较厚，有白色的软骨。适用于蒸、煎、烤，切碎小块。
2、子排
子排是指腹部连接背部的部分，它在猪五花的上面。排骨为30厘米长，为三角形斜片。子排的肉层很厚，隔着一层薄薄的油和一块猪肉，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味，但味道略带油腻。适合煎炸、烧烤、焖。
3、大排
大排是连接腰肉和背肉的部分，也称为肉排。它主要用于油炸，主要是肉片，带着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了独特的香味的大骨当油炸，这也是特点油炸肉排。除了油炸，也可以是盐水牛排，但在盐水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨头的血和水，从而避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤的颜色。适用于油炸和卤水。如果油炸的话，它应该更薄更厚。
4、肋排
肋排是胸部的一块排骨，肉层很薄，肉质很瘦，味道很嫩，但是因为一侧连接着背部，骨头会更厚。因为排骨比较大，有的店铺会把它分成空腔、子排等，这样顾客就可以选择购买。例如，片层烤肋，就是选择中间的嫩排。切小块，取出肉层较厚的部分。可用于蒸、煎、焖。大块适合焙烧。
三、土豆烧排骨的做法
首先我们先准备主料：排骨(要选肥瘦相间的，那种吃起来口感比较好)、土豆、胡萝卜、姜、蒜头、八角、香叶。辅料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白砂糖。
1、把排骨洗干净，排骨里面的血水要挤干净，然后烧开水，把排骨放进去焯10分钟，等水面上有白沫漂浮的时候就可以把排骨捞起来了。捞起来之后要再过遍凉水，把排骨表面的浮末冲洗干净，而且这样也可以使排骨吃起来更有嚼劲。
2、土豆、胡萝卜、姜去皮洗净，分别切成小块，放在一旁备用。蒜头也把皮剥掉，用菜刀拍烂。
3、把锅洗干净，放入少许的油，烧热后放姜跟蒜头爆炒出香味然后再把排骨放下去，翻炒一会，使排骨裹上姜蒜香。然后放入清水，没过排骨可以。再放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、八角、香叶。开中火，先煮五分钟。
4、五分钟过后锅里开始沸腾，这时候可以把土豆跟胡萝卜放下去了。(因为土豆跟萝卜本来就是比较容易熟的东西所以在排骨之后放下去。)放下去之后搅拌均匀，如果觉得水不够的可以再加点水。然后开大火开始煮。第五步：煮到锅里水剩不多的时候，加入适量的白砂糖，搅拌均匀，最后开大火收汁。收完汁，土豆烧排骨就可以上桌了。
排骨中含有丰富的蛋白质和人体需要的其它营养成分，吃排骨能够强身健体，增强人的精力，体质虚弱的可多吃些排骨。爱吃排骨的人们，或者想养生保健的人们，赶紧试试排骨的做法吧，上文介绍的土豆烧排骨吃起来很美味的哦，为你的家人做一顿吧，感受一下排骨的营养价值。
