中国人讲究三菜一汤，有荤有素还有汤，可能很多人都不是三菜一汤，但是荤素搭配还是有的。素指的就是青菜了。青菜在人们心中都是廉价的食材，天天都可以在饭桌上出现。那么天天都可以吃的青菜，廉价的背后又有着怎么样的营养价值呢？今天就来了解一下青菜营养价值如何吧！
一、青菜营养价值
1、降低血脂油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、帮助肝脏排毒对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、防癌抗癌油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4、宽肠通便治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5、强骨抗压能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、 胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
二、青菜的种类
我国栽培的绿叶菜类蔬菜种类多、资源尤为丰富，共有13个科20余种。常见栽培与食用的主要包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、芫荽、荠菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花脑、叶用菾菜、紫背天葵、蒌蒿、菊苣、苦买菜、番杏、罗勒、榆钱等。
三、青菜的做法
1、清炒青菜
（1）青菜焯水。
（2）放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。
2、青菜粥
（1）将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。
（2）将大米洗净，用水泡1-3小时，故人锅内，煮30一40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的育菜，再煮10分钟即成。
3、豆腐青菜羹
（1）隔夜泡冬菇，把收获的雪里蕻泡两小时，洗净后切成约1公分长的段。
（2）烧一锅开水，加食油约1汤匙，把菜下锅，用笊篱稍荡几下，就要捞出锅滤水备用了。
（3）再另开锅下1/4锅冷水，把肉末打散，开中大火，烧至起泡，捞起肉末冲洗浮沫。
（4）把冬菇和泡冬菇的水倒入锅，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相应的水约1/3锅深。
（5）用豆腐盒里划格。
（6）把豆腐倒入锅里，煮至水开，转中火煮约5分钟。
（7）倒入肉末和菜，点入精盐约1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌几下，注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉，轻轻搅拌。
（8）收火，注入打均的鸡蛋液，淋入麻油1茶匙，轻轻搅拌几下可供食用。
4、青菜鸡蛋面疙瘩汤
（1）面粉用冷水和成小面疙瘩。
（2）青菜洗净切碎，鸡蛋打碎。
（3）锅内加3大碗水烧开，把面疙瘩倒入搅匀烧开。
（4）加入青菜碎再次烧开。
（5）倒入鸡蛋液搅匀立即关火，加盐调味即可。
难怪大家都说“不可一日无菜”，原来青菜营养价值也很高呀。不可因为它的廉价而小瞧了它呢。这就能解释为什么医生都会跟病人说多吃青菜而不是多吃肉了，看来医生一直都在提醒我们青菜包含的营养价值可以让我们少点见他们。多吃青菜，人生精彩！
