大家都知道大蒜的营养价值特别高，蒜黄作为大蒜的幼苗，那它与大蒜相比，谁更胜一筹呢?可能会有人不爱吃蒜，因为吃完蒜嘴巴里会有奇怪的味道。但是蒜黄营养价值特别高，经常吃蒜的人不容易生病，因为大蒜具有杀菌的作用。蒜黄比大蒜的效果会更好哦！
一、食材简介
蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。
二、蒜黄营养价值
蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;常食蒜黄能延缓衰老;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，能有效地预防铅中毒;蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。
三、食用功效
1、预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、预防流感：蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
四、适用人群
特殊工作人群，熬夜人群。
五、禁忌人群
无不适宜人群。
六、肉蒜黄的做法步骤丝
说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
1、瘦猪肉切细条。
2、把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。
3、适量精盐。
4、倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。
5、蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
6、蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
7、红干椒切丝、生姜切细丝。
8、锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。
9、倒入姜丝、辣椒丝，炒香。
10、倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。
11、蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。
12、关火，调入精盐，翻炒均匀即可。
小窍门
1、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
蒜黄营养价值这么高，又是常见的食材，非常容易买到。不爱吃蒜可不是好习惯，要合理膳食，健康生活哦！小时候妈妈都会逼我们吃我们不喜欢但是有营养的对身体好的食物，现在我们长大了，就应该学会自己照顾自己了哦！记得多吃蒜黄有好处哦！
