我们平常时都喜欢吃蛋，鹌鹑蛋作为蛋中的小个子，大家应该都熟悉、也都吃过，因为其营养丰富又美味，所以很多人都喜欢吃，特别是在吃火锅的时候。今天我们这边不讲鹌鹑蛋，我们来讲一讲鹌鹑，鹌鹑本身有哪些营养呢？吃鹌鹑肉对人体有哪些功效呢？
一、鹌鹑的营养价值及功效
1、鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
2、鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22.2%，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。
3、它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
4、它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。
5、鹌鹑对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。
6、鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。
7、每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高(鸡肉蛋白质含量为19.7%)。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高 83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
8、鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
9、鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
10、鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含蛋白质可高达24.3%，还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。
11、鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30%，铁高46.1%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素P及降压素芦丁等成分。
二、鹌鹑的食用做法
1、酱香鹌鹑
原料：鹌鹑6只;黄豆酱2汤匙;甜面酱1汤匙;生抽2汤匙;老抽2汤匙;料酒1汤匙;白糖1汤匙;盐适量;花椒，八角，小茴，香叶、一把姜片;适量植物油;
烹饪步骤：
(1)鹌鹑洗净，加水。大火淖水。
(2)大火煮开，煮五六分钟关火。捞出再次洗净。
(3)锅中放油，放入花椒，八角，小茴，香叶炒香。
(4)放入姜片。
(5)倒入鹌鹑翻炒均匀。
(6)入没过鹌鹑的水，放入葱结。加入各种调料。
(7)大火煮开，转中火30分钟。用筷子可以轻易插入即可。
2、红烧鹌鹑
原料：鹌鹑、料酒、香叶、茴香、生姜、酱油、冰糖;
烹饪步骤：
(1)把鹌鹑彻底清洗;锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫;把水倒掉，这就是焯水;
(2)锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒;
(3)加少许料酒继续煸炒;加入香叶;加入茴香;加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒;
(4)加入酱油，慢慢加，不断翻炒;
(5)加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟;到水分不多的时候，加入冰糖;
(6)大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
3、黄萝卜鹌鹑汤
原料：鹌鹑2只;黄萝卜1条;鲜淮山1节;红枣5-8粒;无花果3粒;蜜枣3粒;桂圆1把;莲子1把;百合1把;干瑶柱适量;枸杞适量;姜片适量;
烹饪步骤：
(1)所有材料清洗干净，加入适量清水浸泡1小时
(2)鲜淮山和黄萝卜切块备用
(3)鹌鹑冷水下锅，加入姜片煮出血沫
(4)材料煮沸后加入鹌鹑，黄萝卜，鲜淮山，大火煮10分钟转小火慢炖2小时即可
通过上面的介绍，想必大家对于鹌鹑的营养价值及功效也有了一个基本的认识，鹌鹑肉和鹌鹑蛋一样都是营养丰富的食品，没有尝过鹌鹑肉的小伙伴可以去市场购买一点回去，然后按照我介绍的食用做法做一下，保证味道会很不错的。温馨提醒：鹌鹑作为鸟类中的一种现在已经有养殖的，我们平常时吃的都是养殖的鹌鹑，野生的就不要吃了，保护环境、爱护各种野生动植物，人人有责。
