我国是蘑菇食用大国,很久以前就有关于蘑菇食用的详细记载,关于蘑菇的营养价值及功效,食用方法和可食用种类都有资料可以查实,对于蘑菇的烹制方法也有很详细的研究积累,但是我们今天主要要讲的是蘑菇的营养价值及功效都分别有哪些。
蘑菇的营养价值及功效
一、食材简介
蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。
二、营养价值
1、美味:蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。
2、热量低:蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了,是很好的减肥食品。
3、维生素D丰富:蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的,都有此项功能。夏季紫外线比较强,可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇,这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
4、抗氧化:蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5、维生素A宝库:蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
6、营养丰富:蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7、减肥:蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。 [5]
8、独特鲜味减少食盐用量:蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用。
一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味。 、
9、调节胆固醇:孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升
三、食用功效
1、提高机体免疫力:蘑菇可以提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静:蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。
3、止咳化痰:蘑菇中发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡。
5、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
适用人群尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
上面我们已经详详细细的给大家介绍了关于蘑菇的营养价值及功效,通过上文,我们已经知道了蘑菇味道鲜美,与其他食物同煮时可以互相补充味道,并且热量低:多吃蘑菇有助我们的心脏健康,并能增强免疫力。蘑菇如此美味又营养,大家快尝尝吧。