用最通俗的说法来说，山鼠其实也就是老鼠的一种，也算是一种特色野味。然而一般来说一提到野味，很多人是抗拒的，特别是像类似于老鼠这种的生物，原本就很受人排斥，所以更不要说是食用了。但是像山鼠这种野味其实营养价值很高的，有着不一样的功效作用。
一、对山鼠的认识
生活在海拨1000米左右丛林中，善打洞，主要食物为竹根，性情凶猛，且贪婪。
山鼠肉味道鲜美，是上等的营养补品。随着人们生活水平的提高，对山老鼠的肉需求越来越旺盛。江西，福建等地素来就有吃"山老鼠腊"的传统。所谓"山老鼠腊"就是当地村民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚，去毛开膛洗净，置到焙笼，用文火加上少许的谷糠慢慢的烘干后的山老鼠半烘干山老鼠肉，"山老鼠腊"配上油盐酱辣及砂糖，老姜，葱蒜，茴香等佐料烹调，吃起来脆中带韧，咬劲足，回味无穷。
它是中国岭南地区最有名的地方特产，在当地人们喜欢把山鼠肉当肉类食材食用，也会把它晒干以后入药，据说这种山鼠肉不但没有细菌，还是一种营养价值特别高的野生食材，入药以后还能治疗多种疾病。
二、山鼠营养价值
1、山鼠肉营养价值高
山鼠肉是一种高营养的肉类食材，它生活在岭南地区的自然界中，人类捕捉以后去掉外皮和内脏，得到鼠肉以后可以烹调成多种不同风格的菜品，这种山鼠肉中含有蛋白质和多种矿物质，能补肾也能强身。
2、山鼠肉的功效
山鼠肉性热无毒，可以入脾经和胃经，具有补虚消疳和解毒疗疮等多种功效，平时能用于人类身体虚劳和小儿疳积以及烧伤烫伤和外伤出血等多种常见病的治疗，治疗功效特别明显。
3、山鼠肉能利水消肿
利水消肿也是山鼠肉的重要作用之一，平时人们出现身体浮种和腹部胀痛时可以取山鼠肉适量切末以后煮粥吃，每天一次，能让浮种的症状很快减轻。
4、山鼠肉能止血
止血也是山鼠肉的重要作用之一，平时人们出现外伤出血和金疮出血时可以把山鼠肉加石灰一起捣烂，晒干，再研成细末，做好以后把得到的药末直接外敷在出血的部位上，就能尽快止血。
山鼠看上去可能是像老鼠那样讨人厌，但是并不能否认，山鼠营养价值是很高的，在消肿止血、利脾胃方面都是很有效的，所以不要以貌取物哦。其实山鼠肉不仅营养价值高，而且烹饪成食物也是很美味的，是地地道道受欢迎的一种地方特色，所以不妨尝一尝哦。
