蒜头是一种非常好的食材，是一种十分好的调味品。但是很多的人认识不到蒜头的具体的营养的价值。其实一种比较好的食材最好是能够了解其营养的价值，只有这样才能物尽其用，取之有道。其实针对于蒜头这种食材，有的人愿意接受，有的人不愿意接受。但是，营养价值还是十分大的。
蒜头营养价值
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
1、杀菌、消炎功能
自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂，用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用，可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。
2、防治肿瘤和癌症功能
目前，大蒜已成为国际上公认的抗癌食品之一。“实验证明，大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡，因此，大蒜对结肠癌、膀眈癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及多种实体性内瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有机锗化合物不但可以修复免疫系统，也可激活巨噬细胞，对癌症的控制有着极其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。综上所述，可见大蒜的抗癌作用非同一般。
大蒜的预防肿瘤的作用主要发生在肿瘤的“启动阶段”，通过排毒解毒功能，防止癌细胞的形成，增强身体的免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜中的蒜精油可以阻碍有害物质诱发肿瘤，抑制肿瘤细胞，防止肿瘤疾病。
3、保护心血管系统
心脑血管疾病是典型的现代文明病，流行病学研究结果显示：经常吃蒜的地区，由于心脑血管疾病死亡几率明显低于没有吃蒜习惯的地区。
4、降血脂
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常。
5、抗血栓
研究发现大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。
6、降血液粘稠度
有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用[5]。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
7、降血压
轻度血压患者，可以每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两勺醋汁，15天后患者血压会有一定程度的降低。除此之外，经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。
8、降低胆固醇
大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，可以影响脂肪的吸收，降低胆固醇。
9、降血糖
研究证明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
10、保护消化系统
俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这显示出大蒜在人们生活中的重要性。大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。同时，大蒜可有效抑制和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液分泌，激发人们的食欲，加速食物在人体内的消化，从而保护消化系统。
11、保护肝脏
大蒜通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。大蒜可以去除身体内的重金属物质，提高肝脏解毒排毒的功能，防止有害的重金属等被肠胃吸收。“大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸”。
蒜头营养价值很多，也受到很多人的热爱。但是年轻人一般不太喜欢吃过大蒜后嘴中留下的气味。其实蒜头是十分的营养的，相比于吃过大蒜后留下的气味，其营养价值是更加重要的。有时候，我们不能够为了体面放弃营养，毕竟身体是革命的本钱。
