包谷俗称玉米，在各地都有不同的叫法，中国种植玉米的历史已有百年，玉米既可以榨油，食用，也可以作为饲料和工业生产原料。玉米种类也很多，有清脆的水果玉米，也有黏糯的糯玉米，还有彩色的玉米。而且因为玉米食用营养价值高有丰富的膳食纤维，世界各国都很喜欢食用。
包谷营养价值
一、包谷的功效与作用
1、含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
2、所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
3、包谷含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。
4、还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
5、包谷可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
6、包谷胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
二、包谷营养价值
包谷的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。包谷为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克包谷含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。包谷中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。包谷中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。包谷上述的成份与功能，对于减肥非常有利。包谷成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。包谷可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
三、包谷的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
孕妇可以食用。包谷可以增加膳食纤维的摄入，帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净，因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E，有助于胎儿的大脑发育。
产妇可以食用。包谷能够开胃健脾、除湿利尿、降血压、降血脂和延缓衰老，适宜产妇食用。
宝宝可以食用。非糯性的老包谷直链淀粉太高，极易老化回生，很难嚼，不适合宝宝。目前市售的糯包谷棒以支链淀粉为主，质地柔软，煮食很受幼儿欢迎，每周可食用2—3次。一岁以内婴儿不建议直接将包谷作为主食。
四、如何挑选鲜嫩包谷
1、挑选包谷时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。
2、挑选包谷，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。
包谷营养价值这么高，建议大家没事多食用包谷，可以用来代替主食，不仅可以降低热量的摄入，还有丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动。尤其是现在人人亚健康的状态，食用玉米是不错的选择。而且玉米的食用方法多样，可以水煮，可以烤制，可以炒菜也可以做为水果食用。
