大豆作为一种常见的食材，含有丰富的蛋白质。经过特定的制作过程，大豆可以变成豆油，也可以变成豆腐。这种最基本的食材，可以烹饪出各种不同的美味。因此很多人都喜欢大豆加工成的食品。那么，大豆其中的营养物质又有多少人知道？本文就来探索一下
带豆营养价值有哪些
一、大豆类的营养成分
1、蛋白质
大豆中含有35%~40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨基酸具有较高的营养价值。
2、脂肪
大豆中的脂肪约占15%~20%，其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。大豆还含有较多的磷脂、少量的胆固醇，以及具有抗氧化作用的维生素E。
3、碳水化合物
大豆中的碳水化合物与谷类比较，相对较少，约占大豆的25%~30%，其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人体所不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，存在于大豆的细胞壁，在肠道细菌作用下，发酵产气可至腹胀。
4、维生素
大豆含有丰富的维生素B1、B2维生素PP。另外，还有含有较多的 胡萝卜素和维生素E，大豆几乎不含维生素C，但发芽后可产生一定量的维生素C。
5、无机盐
大豆富含钙、磷、铁等无机盐，其中含钙丰富，比牛肉猪肉高数十倍，是儿童与老人膳食钙的较好来源。
二、大豆中的抗营养因素
大豆中含有一些天然的抗营养因子，可影响人体对某些营养素的吸收，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸以及红细胞凝集素、皂甙、异黄酮，使大豆蛋白质的消化率只有65%左右。在食用大豆时，通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法加工成豆制品，合理的处理抗营养因素，可提高大豆的消化率，充分发挥起营养价值。
三、其他豆类的营养价值
其他豆类蛋白质的含量均低于大豆，一般为20%左右，脂肪含量较少，碳水化合物占50%~60%，主要以淀粉形式存在，其他营养素与大豆相似，也是营养价值较高的一类植物性食物，起着丰富人们膳食结构的作用。
通过以上的介绍，相信很多人对于大豆的基本营养价值有了认识。本文不仅仅谈了带豆营养价值，而且还和其他的豆类食品进行了比较。希望通过比较能够对于大豆进行细致的分析。其实，蛋白质是一种非常重要的营养物质，因此多吃大豆还是有好处的。
